Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Советский пломбир дома?

12.07.2017 в 11:26

Ингредиенты:

Желтки - 4 шт.

Мелкокристаллический сахар - 90-100 г.

Стручки ванили - 1 шт.

Молоко 6% - 250 мл.

Жирные сливки 38% - 350 мл.

Дополнительно:

Контейнер - для охлаждения.

Приготовление:

1. желтки растереть с сахаром добела.

2. извлечь семена из палочки ванили.

3. в сотейнике вскипятить молоко с семенами ванили.

4. влить тонкой струйкой горячее молоко в желтки, непрерывно помешивая.

Советский пломбир дома?
5. вернуть молочно - желтковую смесь на огонь и прогревать, постоянно помешивая, до 80-85\xB0с. смесь ни в коем случае не должна закипеть, иначе получится молоко с яичными хлопьями. Охладить. Сначала до комнатной температуры, затем в холодильнике не менее часа.

Советский пломбир дома? 01
6. охлажденные сливки взбить до пышности, затем аккуратно соединить с холодной желтково - молочной смесью. Взбить буквально минуту или две. Должна получиться пышная, но не густая масса (на венчике миксера не держится, "Сползает".

Советский пломбир дома? 02
7. переложить мороженое в контейнер и поставить в морозильную камеру на 40-60 минут. Через указанное время достать из морозилки и взбить миксером. Снова убрать в морозильную камеру на 50 минут. Проделать все то же самое по этой схеме 3-4 раза.

Советский пломбир дома? 03
8. последний раз масса будет твердая, замороженная. Тщательно "Разбить" мороженое ложкой, активно перемешивая.

Советский пломбир дома? 04
9. через 30-40 минут достать, перемешать, окончательно убрать в морозильную камеру до полного замерзания.

Советский пломбир дома? 05
10. классический советский пломбир готов! Разложить его по креманкам будет гораздо проще, если контейнер постоит несколько минут при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Советский пломбир дома? 06