Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Топ - 10 блюд французской кухни, которіе обязательно нужно приготовить.

10.05.2016 в 03:26

1. киш.

Ингредиенты:

- Мука 175 г.
- Соль щепотка.
- Сливочное масло 75 г.
- Сыр чеддер 250 г.
- Помидоры 4 шт.
- Бекон 200 г.
- Яйца 5 шт.
- Молоко 100 мл.
- Сливки 200 мл.
- Черный перец по вкусу.
- Тимьян по вкусу.

Способ приготовления:

Муку и соль в миске смешать. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут.
Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
Разогреть духовку до 190 градусов.
Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
Убавить температуру до 160 градусов.
Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона.
Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном.
Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
Дать блюду немного остыть и можно подавать.


2. луковый суп.


Ингредиенты:


- Большая луковица 6 шт.
- Сливочное масло 1/2 пачки.
- Мука 1 ст. л.
- Говяжий бульон 1, 5 л.
- Багет 1 шт.
- Сыр (грюйер) 350 г.


Способ приготовления:
В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто - коричневого цвета.
Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
Багет на порционные куски нарезать. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.


3. рататуй.


Ингредиенты:


- Томатная паста 200 г.
- Луковица 1/2 шт.
- Чеснок 4 зубчика.
- Оливковое масло 4 ст. л.
- Вода 3/4 чашки.
- Соль по вкусу.
- Перец по вкусу.
- Баклажан 1 шт.
- Цуккини 1 шт.
- Кабачок 1 шт.
- Красный болгарский перец 1 шт.
- Желтый болгарский перец 1 шт.
- Тимьян по вкусу.
- Сыр по вкусу.


Способ приготовления:
Разогреть духовку до 190 градусов.
Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.


4. касуле.

Ингредиенты:

- Белая фасоль 300 г.
- Свиные колбаски 4 шт.
- Бекон 250 г.
- Мясной бульон 3 л.
- Утиное конфи 1 банка.
- Соль по вкусу.
- Перец по вкусу.
- Сухой розмарин или тимьян по вкусу.

Способ приготовления:
Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.

5. тартифлет.

Ингредиенты:

- Картофель 2 шт.
- Сливочное масло 3 ст. л.
- Бекон 250 г.
- Луковица 1 шт.
- Сухое белое вино половина стакана.
- Сыр по вкусу.
- Перец Чили 1 шт.
- Соль по вкусу.
- Перец по вкусу.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 190 градусов.
Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
Картофель тонкими ломтиками нарезать. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8-10 минут.
Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут.

6. клафути.

Ингредиенты:

- Вишня без косточек 300 г.
- Сахарная пудра по вкусу.
- Сахар 1 ст. л.
- Сливочное масло для смазывания формы.

Для теста:
- Разрыхлитель 1/2 ч. л.
- Яйца 3 шт.
- Сахар 60 г.
- Молоко 300 мл.
- Ванильный экстракт 1/2 ч. л.
- Мука 80 г.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого.

7. петух в вине.

Ингредиенты:

- Петух (или фермерская курица) 1 шт.
- Красное сухое вино 1 бутылка.
- Сельдерей 200 г.
- Луковица 3 шт.
- Морковь 300 г.
- Чеснок головка.
- Тимьян или розмарин по вкусу.
- Сливочное масло 50 г.
- Оливковое масло по вкусу.
- Соль по вкусу.
- Перец по вкусу.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.
Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

8. нисуаз.

Ингредиенты:

- Салат кочан.
- Помидоры 4 шт.
- Луковица 3 шт.
- Болгарский перец 1 шт.
- Яйца, сваренные вкрутую 3 шт.
- Стручковая фасоль 200 г.
- Чеснок зубчик.
- Анчоусы 1 банка.
- Консервированный тунец 1 банка.
- Лимонный сок по вкусу.
Для соуса:
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Винный уксус 1 ст. л.
- Чеснок по вкусу.
- Базилик по вкусу.
- Соль щепотка.
- Перец щепотка.

Способ приготовления:
Все ингредиенты для соуса смешать.
Отварить стручковую фасоль в течение 5 минут и ополоснуть ледяной водой.
В оливковом масле обжарить дольку чеснока и фасоль. Остудить и полить лимонным соком.
В миску сложить салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы, фасоль и тунца.
Заправить салат соусом, еще раз сбрызнуть лимоном и подавать.

9. блинчики сюзетт.

Ингредиенты:

- Молоко 0, 5 л.
- Мука 250 г.
- Яйца 4 шт.
- Ванильный сахар 2 щепотки.
- Сливочное масло по вкусу.
- Соль щепотка.
Для соуса:
- Апельсин 1 шт.
- Лимон 1 шт.
- Сахар 50 г.
- Сливочное масло 100 г.

Способ приготовления:
Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приятный карамельный привкус приобретут.

10. паштет.

Ингредиенты:

- Телячья или куриная печень 500 г.
- Луковица 1 шт.
- Чеснок зубчик.
- Сливочное масло 1 шт.
- Жирные сливки 100 г.
- Белое сухое вино по вкусу.
- Оливковое масло по вкусу.
- Соль щепотка.
- Перец щепотка способ приготовления: очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок. В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут. Посолить, поперчить. Любимые специи по вкусу и вино добавить. А через 5 минут - сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь. Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом. Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас