Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Топ - 10 рецептов запечённой рыбки к новому году.

27.11.2017 в 12:50

Забирай себе в копилочку идей?

1. тилапия с чесноком и лимоном.

Ингредиенты:
? 1. Филе тилапии (свежее или мороженое - разморозить).
3 ломтика лимона.
Щепотка сухого чеснока.
Горсть нарубленной петрушки или укропа (по желанию).
Соль.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Промокните Филе салфеткой, посолите и посыпьте чесноком. Можно уложить Филе в форму, чугунную сковороду (как у меня) или просто завернуть в фольгу. Прикрывать, как я выяснила, не принципиально. Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности Филе.
Поставьте рыбу в горячую духовку на 15 - 20 мин. Тем временем нарежьте лимон ломтиками. Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы, если вы ее использовали. Запекайте рыбу с лимоном еще 5 - 7 минут.


Подавать советую с отварным картофелем или рисом (с бурым - замечательно), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль. Лично мне просто нравится цветовая гамма в этом случае. Масло, скорее всего, стечет на дно формы - этим соусом как раз будет удобно полить картофель или рис. Можно использовать готовое масло с травами (на фото как раз масло с укропом) - тоже отлично получается. Такая тилапия спокойно хранится в холодильнике 2 - 3 дня (дольше как-то не задерживалась.


2. горбуша, запеченная в сметанно - грибном соусе.


Ингредиенты:
Горбуша - 1 шт.
Грибы лесные замороженные - 200 г.
Лук репчатый - 2 шт.
Сметана - 5 ст. л.
Молоко - 100-130 мл.
Зелень.
Соль, перец, специи по вкусу.
Сыр твердый - 100 г.
Лимон.


Приготовление:
1. рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 минут.
2. приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.
3. сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня Карри 2 щепотки, хмели - сунели 0, 3 ч. л. ) и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить.
4. рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200\xB0C духовку на 15 минут.
5. достать, посыпать сыром и допечь еще 15-20 минут до золотистого цвета.
6. готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром, например, пюре.


3. Филе рыбы, запеченное под горчицей.


Ингредиенты:
Филе белой рыбы - 500 г (у нас треска).
Горчица 2 ст. л (не острая).
Масло оливковое - 2 ст. л.
Соль, перец - по вкусу.


Приготовление:
Разогреть духовку до 200 с. обмыть рыбу холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. Сверху намазать тонким слоем горчицы. Переложить на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.


4. белковый заряд.


Ингредиенты:
500 г Филе рыбы (у нас треска).
Соль, перец, специи.

Кляр:
3 яйца.
200 мл обезжиренного молока.
200 г цельнозерновой муки.
Соль.

Приготовление:
1. рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 30 минут.
2. готовим кляр. Яйца с солью взбить. Добавить молоко, перемешать. Добавить муку, хорошо перемешать.
3. кусочки рыбы обмакнуть в кляр.
4. жарить на сковороде, смазанной оливковым маслом, с двух сторон, до золотистой корочки.
Советуем жарить небольшими порциями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу. Ароматная, хрустящая корочка и нежная белая рыбка внутри!

5. горбуша под сыром.

Ингредиенты:
Около кг горбуши.
200 г сыра.
Майонез 30%.
Соль.
Перец.
Лимонный сок.

Приготовление:
1. горбушу лучше купить уже выпотрошенную, останется только избавить её от головы. Потом рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1, 5-2 см. Посолить и поперчить с обеих сторон каждого кусочка.
2. форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть, t=200\xB0C.
2. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом этой, смоченной стороной, положить в форму.
3. сверху рыбу смазать майонезом.
4. сыр натереть на мелкой терке.
Присыпать сверху на майонез.
5. в духовке температуру убавить до 180\xB0C и выпекать рыбу около 30-40 минут, пока сыр не зарумяниться. А еще лучше готовность вилочкой проверять.

6. рыбный рулет.

Ингредиенты:
Филе лосося - 2 шт. (по 450 г. ).
Молоко - 100 мл.
Мускатный орех - щепотка.
Масло оливковое -.
Свежий белый хлеб без корки - 250 г.
Свежезамороженный зеленый горошек - 300 г.
Веточки петрушки - 2 шт.
Филе камбалы - 350 г.
Морковь - 1 шт.
Белок яичный - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Отварить морковь, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек - 6 мин. Помыть и разделить на листики петрушку, мелко нарезать. В молоке хлеб размочить. Измельчить блендером Филе камбалы в пюре. Добавить в Филе размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Кладем морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешиваем и кладем в холодильник. Берем одно Филе лосося и срезаем с утолщенной части продольный кусок шириной примерно 3 см. Так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.

На втором Филе лосося на утолщенной части вправо и влево сделать глубокий продольный надрез, не доходя до края 1, 5 см. В результате должно получиться три куска - один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска. Выкладываем по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставляем с каждой стороны по 5 см. Свободными. Помещаем на начинку брусок. Распределяем оставшуюся начинку сверху, накрываем меньшим куском рыбы. Приподнимаем свободные края нижнего Филе и закрепляем их деревянными зубочистками. Смазываем рулет маслом, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку разогретую до 200 с на 35 мин. Даем остыть до комнатной температуры, заворачиваем и переставляем в холодильник. Перед подачей снимаем фольгу, удаляем зубочистки и нарезаем рулет порционными кусками.

7. рыбка по - охотски.

Ингредиенты:
Филе рыб. - 400 гр.? Лук репч. - 3 шт.? Помидор - 2 шт.
Чеснок - 2 зубч.
Яйцо - 2 шт.
Сливки - 3 стол. л.
Молоко - 0. 5 ст.
Сыр - 100 гр.

Приготовление:
Рыбу нарезать небольшими кусочками + специи (соль, перец), уложить в смазанную форму. Сверху колечки репчатого лука, затем помидор - кружочками. Для соуса смешать сливки с молоком + специи + измельченный чеснок, зелень. Залить соусом, сверху натереть сыр и поставить в духовку на 40 минут при 220*.

8. рыба, запечённая с сыром.

Ингредиенты:
500 г рыбного Филе (тилапия, судак и др. 50 г сыра.
2 ст. л. сметаны.
1/4 Часть лимона.
Соль.
Перец.

Приготовление:
С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры. Сыр натереть на крупной терке. Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму. Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком. Смазать сметаной. Посыпать натертым сыром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.

9. лосось в духовке.

Ингредиенты:
Филе лосося 600 г.
Лимон 1 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Лук репчатый 1 шт по желанию.
Соль по вкусу.
Перец горошком по вкусу.
Кориандр по вкусу.
Оливковое масло 20 г.
Сметана (по желанию).

Приготовление:
Лук тонкими полукольцами нашинковать. Форму для запекания накрыть листом пищевой фольги и сбрызнуть оливковым маслом, уложить плотным слоем подготовленный лук. Луковую "Поверхность" черным перцем и лавровым листом приправить. Лимон разрезать пополам, из одной части выдавить сок, вторую разделать на кружочки, лимон выложить на лук.

Филе лосося промыть, обсушить и разрезать на 4 порции, каждую - щедро натереть солью и выложить поверх лимона. Шкурку лосося сдобрить лимонным соком. Рыбу плотно "Укрыть" фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Лосось, запеченный в духовке, готов. Украсить сметаной по желанию. Подавать рыбу к любому гарниру.

10. рыба по-французски.

Ингредиенты:
Филе рыбы - 500 г (у нас судак).
Помидор - 1 шт? Натуральный йогурт - 1 ст. л? Сыр нежирный - 75 г? Соль, перец - по вкусу приготовление: рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут. Выложить в форму. Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры. Далее смазываем йогуртом. Натираем на мелкой терке сыр. Выкладываем последним слоем. Отправляем в духовку на 30-40 минут. Наше блюдо готово.