Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Топ - 7 рецептов консервированных баклажан?

20.08.2016 в 15:26

1. маринованные баклажаны "Мозаика".

Ингредиенты:
? 3. Баклажана.
1 средняя головка чеснока.
4 разноцветных болгарских перца.
Перец, укроп, кинза - по 3 ст. л.
Соль, чeрный перец (молотый).
1 /3 стакана яблочного уксуса.
2 /3 стакана холодной кипячeной воды.
Растительное масло.

Приготовление:

Баклажаны порезать колечками, положить в солeную воду и оставить на час. Воду слить, баклажаны отжать руками и обсушить на салфетке. Обжарить на растительном масле (только не зажаривайте до коричневого цвета. Промокнуть от масла на салфетке. Перцы очистить, порезать каждый перец на несколько половинок и запечь в духовке на решeтке при 200 градусах 45 - 50 минут. Остудить готовые перцы 5 минут и положить в пакет на 30 минут, очистить от шкурки и порезать кубиками.


Смешать перец с чесноком (через чеснокодавилку), добавить зелень, посолить, поперчить. Уложить в стеклянную посуду слоями. Смешать воду, уксус и соль (по вкусу. Залить баклажаны (маринад должен прикрыть верхний слой. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.


2. баклажаны по-грузински.


Ингредиенты:


Баклажаны - 10 кг.
Уксус (9%) - 0, 5 л.
Масло подсолнечное рафинированное - 0, 5 л.
Зелень петрушки - 1 пуч.
Зелень кинзы - 1 пуч.
Зелень базилика - 1 пуч.
Зелень сельдерея - 1 пуч.
Чеснок (зубчики) - 0, 5 кг.
Перец горький (стручковый) - 3-5 шт.
Лук репчатый - 1 кг.
Морковь (по желанию) - 0, 5 кг.
Сахар - песок - 1 стак.
Соль - 2-3 ст. л.


Приготовление:
Баклажаны помыть, разрезать пополам - вдоль и поперек (всего на 4 части. В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и мы варим на медленном огне 3 - 5 минут до полуготовности.
Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем.
На мясорубке. Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.
Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь - соломкой. Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Слои фаршированных баклажанов морковью и луком пересыпаем.

Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль. Заливаем заправкой баклажаны и ставим на 3 дня в прохладное место. Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник. Крышки специальные пластмассовые для консервации используем. Кушать баклажаны можно уже через две недели.

3. закуска баклажаны с айвой.

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 кг.
Айва - 1 кг.
Перец сладкий - 1 кг.
Помидоры - 2 кг.
Соль - 60 гр.
Сахар - 150 гр.
Уксус - 100 гр.
Чеснок - 200 гр.
Масло растительное - 400 гр.
Петрушка - 2 пучка.
Укроп - 2 пучка.
Перец горький по желанию.

Приготовление:
Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части и ещё раз поперёк, айву (без семечек, но с кожицей).
- На дольки, затем каждую дольку поперёк на 3-5 частей, зелень мелко порезать, помидоры.
И чеснок через мясорубку пропустить. Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо вымешать и кипятить в течении 50-60 минут. Расфасовать в подготовленные банки и закатать.

4. баклажаны маринованные по-грузински с грецким орехом.

Ингредиенты:
Баклажан - 3 кг.
Орехи грецкие (очищенные) - 200 г.
Чеснок - 200 г.
Мята (сушёная) - 1 ч. л.
Вода - 2 л.
Соль - 80 г.
Сахар - 80 г.
Уксус (эссенция) - 3 ст. л.
Масло (подсолнечное) - 10 ст. л.
Перец чёрный (горошек) - 15 шт.

Приготовление:
Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон, разрезать по вдоль, но не разрезая до конца.
Отварить в подсоленной воде (на 3 л. воды - 3 ст. л. соли), слить, затем залить холодной водой и дать.
Стечь. Очистить баклажаны от мякоти. Обжарить мякоть в 4 ст. л. подсолнечного масла, добавить туда перекрученные на мясорубке чеснок и грецкие орехи, положить 1 ч. л. сушёной мяты, всё перемешать. Начинить баклажаны этой смесью.

Уложить баклажанчики в 1, 5 л. банки, сверху в каждую банку - перец чёрный горошком, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. (немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом (вскипятить 2 л. воды, 80 г. соли и 80 г. сахара. Стерилизовать 1, 5 л. банки - 40 минут. Закатать, перевернуть и укутать до их полного остывания.

5. салат "12 негритят".

Ингредиенты:
Баклажаны - 12 шт.
Помидоры - 1 кг.
Сладкий перец - 1 кг.
Чеснок - 1 головка.
Лавровый лист - 4 листочка.
Перец горошком - 8 шт.
Уксус - 2 чай. Ложки.
Растительное масло - 1 ст.
Соль - 2 сл. Ложки.
Сахар - 4 ст. Ложки.

Приготовление:
На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. Растительного масла, вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки - что б они не падали) наколотые вилкой в 5-ти местах. Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить.
Помидору (так же разрезанные пополам. Всё это засыпать 2- мя ст. Ложками соли и четырьмя - .
Сахара.

Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когданачнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей массе немного остыть и разложить по банкам - чередуя овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции. В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течении 5-6 минут. Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом, закатать и поставить остывать под "шубу" .

6. закуска "Майкопская".

Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг.
Помидоры - 1, 5 кг.
Фасоль стручковая - 1 кг.
Морковь - 0, 5 кг.
Перец сладкий - 0, 5 кг.
Растительное масло - 0, 5 литра.
Соль - 70 гр.
Сахар - 1150 гр.
Чеснок - 200 гр.
Уксус - 100 гр.
Петрушка.
Укроп.
Острый перец (не обязательно).

Приготовление:
Баклажаны, сладкий перец нарезать так - средний плод разрезать вдоль, потом каждую половинку.
Ещё вдоль 3-4 раза, потом поперёк 3-4 раза. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной тёрке. Фасоль нарезать по 2 см. Длиной, зелень измельчить, горький перец.
Нарезать небольшими кусочками (я использую ножницы.

Приготовить маринад - довести до кипения растительное масло, соль, сахар, уксус опустить в него приготовленные овощи, вымещать их в маринаде и довести до кипения. Кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Расфасовать по банкам и закатать. Укутать под "Шубу" до полного остывания.

7. баклажаны под грибочки.

Ингредиенты:
3, 5 кг баклажан.
85 гр соли.
2-3 Порезанных зубочков чеснока, ? Горький перец.
85 г уксуса.

Приготовление:
Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. 3, 5 кг баклажан порезать кубиками, посолить - 85 гр соли. Оставить на ночь. Утром промыть водой. И бросить в кипящее растительное масло - 300 мл. Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока, горький перец и 85 г уксуса. Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам. Поплотнее. Выход около 2, 5 литр.

Персональная подборка для вас