Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт эстерхази. Этот красивый классический венгерский торт понравился мне очень.

17.11.2016 в 09:50

Приготовление его немного времени и в общем ничего трудного занимает. В результате получается нежный не приторно сладкий торт, с нотами лимона и кисло-сладкого абрикоса, с большим количеством орехов.

Время приготовления: 60 минут охлаждение.
Порций: 6-8.

Вам потребуется:

Бисквит:
8 белков.
200 г сахарной пудры.
Ваниль.
Цедра 1 лимона.
Почти 1 чайная ложка корицы.
150 г молотого миндаля/фундука.
40 г муки.

Заварной крем:
300 мл молока.

150 г сахара.
Ваниль.
40 г кукурузного крахмала.
3 желтка.
30 мл рома.
300 г мягкого слив. Масла.


80 г абрикосового джема.
30 мл рома.

Помадка:
250 г сахарной пудры.
Ваниль.
1 ст. л. лимонного сока.
1 ст. л. растительного масла.
1 ч. л. слив. Масла.
Капли горячей воды.

Как готовить:

1. взбейте белки, добавляя к ним пудру, до крепких пиков. Вмешайте цедру, корицу, муку и орехи.
Разогрейте духовку до 160 с (с обдувом. На пекарской бумаге нарисуйте 6 кругов (20 см) и с помощью кондитерского мешка выдавите равномерно на них тесто. Выпекайте по 10 минут.
Остудите.

2. заварной крем. Нагрейте почти все молоко с сахаром, немного оставьте. Отдельно смешайте желтки, немного молока, крахмал. Когда молоко будет закипать, снимите его с плиты, взбивая, введите крахмальную массу и верните на огонь, заварите крем, помешивая все время. Добавьте ром. Остудите.
Взбейте масло, к нему добавьте приготовленный крем. Остудите.

3. перемажьте 5 коржей кремом. Последний корж подберите самый ровный. Нагрейте джем с ромом. Смажьте джемом верх торта. Остудите в холодильнике.

4. для помадки размешайте все ингредиенты, добавляя воду капля за каплей, пока не получите желаемую консистенцию. Всегда можно скорректировать соком лимона или маслом.
Нанесите помадку сверху на джем.

5. разогрейте 40 г шоколада и выложите его в пакетик, сделайте малюсенькую дырочку в нем и нарисуйте полоски поверх торта. Обратной стороной ножа нарисуйте перпендикулярные полоски. Остудите перед подачей. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас