Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Фрезье". Очень клубничный и очень летний тортик!

03.06.2016 в 06:49

Название "Fresier" исходит от французского слова "Fraise", что означает "клубника". Фрезье - это бисквитно - кремовый торт, который дошел до нас из Франции времен, когда клубника подавалась исключительно к королевскому столу. Устроим себе трапезу по-королевски.

Вам потребуется:

(На форму д. 16-18 см).

Бисквит:
- 3 яйца.
- 2 желтка.
- 120 г сахара.
- 20 г растопленного сливочного масла.
- 120 г муки.

Крем "Муслин":
- 300 мл молока.
- 3 желтка.

- 100 г сахара.
- 1 ч. л. ванильного сахара.
- 25 г муки.
- 25 г крахмала (лечше кукурузного, но можно и картофельный).
- 5 г желатина.
- 150 г размягченного сливочного масла.


Клубничное желе:
- 300 г клубники.
- 100 г сахара.
- 8 г желатина.

Сироп для пропитки:
- 2 ст. л. клубничного пюре.
- 100 мл воды.
- 70 г сахара.
- 300 г клубники.

Как готовить:

Бисквит:
1. взбить яйца, желтки и сахар.
2. массу подогреть на водяной бане 3-5 минут и взбить венчиком минуты 3.
3. в массу добавить растопленное сливочное масло и муку. Перемешать Лопаткой.
4. разъемную форму д. 16-18 см застелить пекарской бумагой или смазать сливочным маслом.
5. вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Воткнутая в бисквит зубочистка или деревянная палочка должна выходить сухой.
6. бисквит остудить до комнатной температуры.
7. бисквит разрезать на два коржа с помощью ножа или нитки (технику можно посмотреть на просторах интернета. В случае если поверхность бисквита слишком выпукла, аккуратно срезать неровности ножом.

Крем "Муслин":
1. молоко смешать с половиной сахара и нагреть на среднем огне.
2. желтки смешать со второй половиной сахара, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Добавить половник теплого молоко и перемешать.
3. молоко довести до кипения. Молоко влить в яичную массу и перемешать.
4. вернуть массу на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить распущенный желатин. Перемешать.
5. крем охладить почти до комнатной температуры.
6. сливочное масло взбить до белизны и смешать с кремом.

Клубничное желе:
1. клубнику измельчить блендером до состояния пюре. По желанию пюре пропустить через сито.
2. в клубничное пюре добавить сахар и варить 5-7 минут.
3. клубничную массу снять с огня. Отложить 2 ст. л. клубничного пюре для сиропа.
4. в еще горячую клубничную массу добавить распущенный желатин и перемешать.

Сироп для пропитки:
1. в кастрюле довести до кипения воду, 2 ст. л. клубничного пюре и сахар.
2. снять сироп с огня и дать остыть.

Сборка:
1. дно и бортики разъемной формы покрыть пекарской бумагой. Корж пропитать сиропом и уложить на дно разъемной формы.
2. крем поместить в кондитерский мешок и остадить крем вдоль бортиков формы.
3. клубнику нарезать пополам и уложить на остаженный крем, плотно прилегая к бортикам формы.
4. крем отсадить между клубникой.
5. оставшуюся клубнику разрезать на четвертинки и равномерно распределить по бисквиту. Поверх отсадить крем, оставив немного крема для верха торта.
4. второй корж пропитать сиропом и уложить поверх.
5. оставшийся крем отсадить на поверхность второго бискита и равномерно распределить.
6. залить торт клубничным желе.
7. торт оставить в холодильнике до застывания, на 3-4 часа, лучше оставить на ночь. 8. открыть разъемную форму и снять бортики из пекарской бумаги. Украсить торт клубникой и мятой. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас