Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "грушево - карамельный.

07.06.2017 в 00:25

Ингредиенты:
200 г нежирного йогурта.
200 г молока.
3 яйца (желтки отделить от белков).
6 ст. л. сахара.

10 ст. л. воды.
1 ст. л. 1 ч. л. крахмала.
4 груши (у меня сочные).
0, 25 ч. л. соды.
0, 25 ч. л. лимонной кислоты.
1, 25 ст. л. желатина.
1 ст. 1 ст. л. воды.
Форма? 17 см.
Из указанного количества ингредиентов получается 1, 5 килограммовый тортик.

Приготовление:

Грушевый бисквит.
Духовку разогреть до 180 0 с.

Мы чистим 1 грушу. На мелкие кусочки режем.
3 ст. л сахара насыпаем в сотейник, добавляем 1 ст. л. воды. Растворяем сахар и ждем, пока он станет красивого золотистого цвета, добавляем еще 5 ст. л. горячей воды. Жидкий янтарный сироп получился.

Теперь добавляем в него мелконарезанную грушу и провариваем ее до мягкости. Как только груша станет мягкая, взбиваем грушевый сироп блендером до однородности.

Взбиваем яичные желтки миксером, добавляя в них 3 ст. л. грушевого сиропа.

Взбиваем яичные белки в густую пену и постепенно вливаем оставшийся грушевый сироп, продолжая взбивать до мягких пик.

В отдельную миску отбираем 1/3 взбитых желтков, 1/3 взбитых белков, 1 ст. л. крахмала, 0, 25 ч. л. соды, 0, 25 ч. л. лимонной кислоты и аккуратно, но решительно перемешиваем, чтоб тесто не опало, но не было комков.
Выкладываем тесто в форму, дно которой застелено пергаментом. Выпекаем в течение 12 минут при температуре 180 0 с.

Воздушный грушево - карамельный крем - суфле.
Добавляем в оставшиеся взбитые желтки 1 ч. л. крахмала.
Нагреваем в сотейник молоко и подогреваем, но не до кипения. Как только на молоке появится тонкая плёночка, переливаем немного молока во взбитые желтки и перемешиваем. Теперь переливаем желтковую массу в сотейник с горячим молоком, и варим заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Бросать и отходить от крема нельзя! Иначе получится отличный омлет J.
Как только крем начет загустевать и начнут появляется пузырьки, снимаем его с огня. Распускаем 1 ст. л. желатина в 5 ст. л. воды и добавляем его в крем. Перекладываем крем в холодную миску и остужаем.

Теперь добавляем в него йогурт и оставшиеся взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.

Выкладываем на дно формы корж, поверх выливаем наш крем - суфле и ставим в холодильник для застывания.
Пока торт застывает, готовим верх из карамельных груш.
Чистим 3 груши. Режем на половинки.

В сотейник насыпаем 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды растворяем сахар и ждем пока он станет красивого золотистого цвета, добавляем еще 1 ст. Горячей воды. Получился жидкий янтарный сироп (больше чем при первом этапе. Кладем половинки груш в сироп и варим под закрытой крышкой в течении 10 минут.

После 5-ти минут варки груши стоит перевернуть. Груши вынимаем из сиропа и остужаем. Оставшийся сироп увариваем так, чтоб он покрывал дно сотейника на 3 мм (примерно. Распускаем 1. ч. л. желатина в сиропе. Сироп отставляем для остывания.
Половинки груш режем на тонкие пластинки. Достаем торт из холодильника и красиво выкладываем груши на торт.

Сверху поливаем уваренным сиропом с желатином. Он блеск грушам придаст.
В общей сложности торт должен простоять в холодильнике не менее 4 часов, до того ка его можно будет резать. Торт можно украсить звездочкой бадьяна (аниса) и палочкой корицы. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас