Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.

01.04.2016 в 14:49

Такая многоэтажная конструкция может показаться чересчур замысловатой, но на то он и торт, чтобы быть изысканным и витиеватым. При всей кажущейся сложности, приготовить в домашних условиях такое кондитерское чудо вполне возможно. Нужно только узнать правильный рецепт, подготовить необходимые ингредиенты, поверить в себя и, конечно, приложить усилия.

И вот уже великолепный искрящийся иней гордо красуется посередине праздничного стола, приковывая восхищенные взгляды гостей.


Чтобы приготовить многослойный торт, нужно заранее позаботиться о его составляющих. Они должны быть под рукой, чтобы процесс создания шедевра шел по плану. Для этого необходимо будет запастись:


Для бисквита:


Яйцами - 4 шт.;.
Мукой - 1 стаканом;.
Сахаром - 1 стаканом;.
Разрыхлителем - 1 ч. л.;.
Кипятком - 3 ст. л.;.
Растительным маслом - 3 ст. л.


Для безе "Сухого":


Белками - 4 шт.;.
Сахаром - 1 стаканом.


Для безе "Мокрого":


Белками - 4 шт.;.
Сахаром - 200 г;.
Щепоткой лимонной кислоты.


Для крема:

Вареной сгущенкой - 200 г;.
Сливочным маслом - 200 г;.
Ванилином.

Дополнительно торт еще будет нуждаться в пропитке: сладким кофе с молоком (200 г) или таким же количеством сахарного сиропа.

Бисквит.

Приготовление торта иней.

Прежде чем приступать к воплощению глобального замысла, следует определиться: с чего же, собственно, начать готовить многоэтажный торт? Рецепт отвечает: конечно, с бисквита. И раз все составляющие уже собраны, значит, пора приступать:

Первым делом надо включить духовку. Требуемая температура - 180 градусов.
После этого нужно засыпать в чашу миксера сахар, добавить к нему яйца и начать взбивание, доведя скорость до максимальной. Рецепт говорит, что на этот процесс придется потратить 10 минут.
Теперь обороты надо сбавить до минимума, и понемногу ввести муку, перемешанную с разрыхлителем. Последними добавляются кипяток и растительное масло. Именно в такой последовательности.
Подготовленное тесто осталось переложить в разъемную форму, выстеленную пергаментной бумагой, и поместить в хорошо разогретую к этому времени духовку. Рецепт утверждает, что выпечка займет 30 минут.

Безе "Сухое".

Чтобы не терять времени и не давать духовке простаивать без дела, рецепт советует заняться сухим безе. Для этого:

Нужно взбить белки. Процесс начать с маленьких оборотов, дождаться "Помутнения" белков, и только потом переключить миксер на полную мощность. Сахар начать вводить рецепт советует после того, как образуется приличная пена. И - небольшими порциями. После ввода последней нужно не прекращать взбивание еще минут 5.
Итак, белковая масса готова. Дальше рецепт рекомендует воспользоваться кондитерским мешком и с его помощью выложить на застеленном пергаментом противне круглый корж, размером с будущий торт.
Готовый бисквит пора извлечь и поставить остужаться. А температуру в духовке следует снизить: 100 градусов для коржа - безе будет достаточно. Провести ему в тепле придется ровно 2 часа. После этого духовку нужно отключить, но корж вынимать рецепт советует не торопиться - пусть постоит там еще час.

Крем.

И какой же торт можно без крема представить? Иней - не исключение. А значит, пришло время создать крем. Делается он очень просто: вначале взбивается размягченное масло с ванилином, а после к нему прибавляется вареное сгущенное молоко.

Декорироваться торт будет, как уже говорилось ранее, мокрым безе. Готовится оно так:

Берется 2-х литровая кастрюлька, в ней соединяются белки, лимонная кислота и сахар. После этого кастрюлька водружается на водяную баню, и начинается процесс взбивания. Длится он минут 10. Как только масса вдвое увеличится в объеме, белки с водяной бани следует снять.
На этой стадии рецепт настоятельно рекомендует переложить их в другую емкость и поработать миксером еще 5 минут. Безе к этому времени почти остынет.
Сборка.

Вот и пришло время собрать торт воедино. Ответственный и волнующий момент. Итак, мы начинаем:

Первым делом нужно разрезать бисквит на два коржа. После этого смочить каждый пропиткой, выбранной по вкусу.
Нижний корж хорошенько промазать кремом, уложить на него сухое безе и по нему тоже пройтись кремом. Третьим слоем будет опять бисквитный корж.
Теперь нужно подровнять торт - срезать излишки безе. А после этого обмазать его с боков остатками карамельного крема. Таким образом, если крема много - можно промазать им еще и верх.
Финиш близок. Декорирование. Для для этого и готовилось "Мокрое" безе. снова пригодится кондитерский мешок: в него надо загрузить белковую массу и создать ею вокруг торта дивные узоры.
Таким образом, если есть желание, можно (к радости домашних) украсить десерт, как на фото - пищевой картинкой на вафельной бумаге или покрыть его мастикой, глазурью, кремом и орехами - сейчас это тоже не проблема. Впрочем, и без них праздничный иней удивительно красив. Желаем желаем вам успешного освоения рецепта и приятного аппетита!

Персональная подборка для вас