Торт "Король Солнце".

Ингредиенты:
Кедровый дакуаз:
Мука кедровая - 90 г.
Белок яичный - 3 шт.
Сахар коричневый - 70 г.
Шоколадный корж:
Сливочное масло - 90 г.
Сахарная пудра - 30 г.
Яйцо куриное - 1 шт.
Шоколад растопленный - 80 г.
Белок куриный - 2 шт.
Мука кедровая - 40 г.
Абрикосово - сливочный мусс:
Абрикосовое пюре - 200 г.
Сахар коричневый - 50 г.
Агар-агар - 1, 5 ч. л.
Вода - 50 мл.
Сливки 33% - 200 г.
Абрикосово - лавандовый мармелад:

Абрикосовое пюре - 400 г.
Сахар коричневый - 100 г.
Агар-агар - 1, 5 ч. л.
Вода - 50 мл.
Лавандовый сахар - 1 ч. л.
Сливочный мусс с кусочками абрикосов:
Абрикосы консервированные - 200 г.
Сливки 33% - 200 г.
Сахар коричневый - 50 г.
Агар-агар - 1, 5 ч. л.
Вода - 50 мл.
Глазурь:
Желтый шоколад - 200 г.
Сливки 33% - 100 мл.
Дополнительно:
Форма - 20 см.
Приготовление:
1. кедровый дакуаз: духовку разогреть до 180? С. орехи смешать с мукой. Белки с сахаром в крепкую пену взбить.
2. аккуратно ввести кедровую муку в белки, перемешивая Лопаткой.
3. нарисовать на пергаменте окружность нужного диаметра. Выложить тесто, разровнять Лопаткой. Выпекать до легкого золотистого цвета, примерно 12 минут.
4. теплый корж перевернуть на пергамент и аккуратно снять пергамент снизу. Корж очень нежный, поэтому снимать осторожно. Выложить корж в форму.
5. шоколадный корж: белки взбить в крепкую пену. Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и еще раз взбить.
6. добавить кедровую муку, перемешать. Добавить шоколад, перемешать. Затем аккуратно ввести белки. Выложить тесто в форму и выпечь до сухой лучины, примерно 15 минут.
7. слегка остудить, вынуть корж из формы.
8. сливочно - абрикосовый мусс: агар залить водой в ковшике и оставить на 5 минут. Затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, проварить, пока сахар не растворится, добавить абрикосовое пюре. Проварить еще 2-3 минуты и снять с огня.
9. сливки взбить в пышный крем. Когда пюре слегка остынет, ввести сливки. Выложить мусс в форму, убрать в холодильник. 10. Абрикосово - лавандовый мармелад: агар залить водой в сотейнике или ковше, оставить на 5 минут. Поставить ковш на огонь. Когда агар закипит, добавить сахар; когда сахар растворится, добавить абрикосовое пюре и лавандовый сахар. Проварить 2-3 минуты и снять с огня. Когда смесь немного остынет, вылить в форму и убрать в холодильник.
11. сливочный мусс с кусочками абрикосов: сливки взбить в пышный крем. Абрикосы мелким кубиком нарезать. Агар залить водой и оставить на 5 минут. 12. Поставить агар на огонь, довести до кипения, затем добавить сахар, довести до кипения и проварить минуту. Немного остудить смесь и добавить в сливки. Затем добавить кусочки абрикосов, перемешать и выложить в форму. 13. Мусс накрыть сверху шоколадным коржом и убрать торт в холодильник до полного застывания. 14. Для глазури: сливки довести до кипения, добавить шоколад и хорошо размешать, чтобы масса стала однородной. Вылить глазурь на торт. Украсить по желанию.