Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Малиновый Трюфель".

13.12.2016 в 14:25

Очень вкусный насыщенный шоколадно - малиновый торт!

Состав:
Бисквит миндально - шоколадный.
Малиновый ганаш.
Малиновый мармелад.
Украшение: шоколадная глазурь, ягоды малины, орехи в карамели, пищевое золото.

Для торта d 20 см (8-10 порций) нужно.

Бисквит: (в скобках мои изменения).
120 миндальной муки.
150 г сахара.
2 яйца.
4 (5) желтка.
25 г муки.
25 г какао без сахара.
5 белков.
60 г сахарной пудры.


Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
Белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков взбить. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180 с до готовности, разрезать на четыре коржа или выпечь 4 коржа (разделив тесто на 4 части по 180 гр), по 15 минут при 180 гр.

Сироп для пропитки.

100 г воды.
50 г сахара.
60 г малины (отжать сок).
50 мл малинового ликера.

Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.

Малиновый ганаш.

150 г малины.
50 мл малинового ликера.
25 г сахарной пудры.
200 г черного шоколада.
200 г сливочного масла комнатной температуры.

Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40 с.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.

Малиновый мармелад.

300 (380) г малины.
150 (180) г сахара.
4 г агар-агар (5 гр. - 2 ч. л. без верха).

Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.

Шоколадная глазурь.

100 г черного шоколада.
150 мл жирных сливок (38%).
25 г глюкозы (цветочный мёд).

Шоколад на водяной бане растопить. Сливки глюкозу до кипения довести. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.

Сборка:

1- ый Корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4- ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.

Украшение на ваш вкус. У меня ягоды малины, орехи в карамели, пищевое золото.

Комментарии автора:
- Великолепный торт! Особенно рекомендую любителям всего шоколадного.
Прост в приготовлении и сборке.
- Мармелад получается мягкий. Можно использовать любую форму из которой его будет удобно достать. Я в силиконовой делала.
- Чем лучше вы используете шоколад тем богаче будут вкус. Очень рекомендую использовать шоколад категории гран крю. Не пожалеете - на фото глазурь совсем свежая, после полного охлаждения она станет матовой.