Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт - мусс "Тирамису" с зеркальной глазурью.

21.03.2016 в 11:50

Ммм. Вкус тирамису самый настоящий!

Вам потребуется:

Рецепт рассчитан на форму д. 16 см.

Бисквит:
- 1 яйцо, - 25 г сахара, - 25 г муки, - несколько капель лимонного сока, - щепотка сахара (для посыпки.

Крем с маскарпоне:
- 300 г маскарпоне, - 2 яйца, - 40 г сахарной пудры, - щепотка соли, - 3 (6 г) листика желатина, - 1 ст л ликера бейлиз (амаретто, кофейного.

Кофейная панна - котта:

- 1 желток, - 50 г сахара, - 1 ч л хорошего растворимого кофе, - 200 мл сливок 33-35%, - 1 ст л кофейного ликера, - 2-3 (4-6 г) листика желатина.

Зеркальная глазурь:
- 100 г молочного шоколада (использовала кофейный, но темный), - 100 г инвертного сиропа, - 100 г сахара, - 50 г воды, - 4 (8 г) листиков желатина, - 60 мл молока.

Как готовить:

1. бисквит: духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо на белок и желток разделить. Белок с сахаром и лимонным соком до пышности взбить. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг д. 14 см.

2. кофейная панна - котта: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо д. 14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа.

3. крем с маскарпоне: желатин залить холодной водой. Желтки с сахарной пудрой добела взбить. Белки со щепоткой соли до плотности взбить. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. В нем желатин распустить. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер.

4. зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.

5. сборка: (сверху вниз. Форму, д. 16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна - котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию. Рецепт есть шоколадных макарун у меня в журнале. Приятного аппетита!