Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Опера". Вкусный рецепт безумно.

23.03.2016 в 00:50

Ингредиенты:

Бисквит.
Яйца куриные 6 шт.
Масло сливочное 15 г.
Сахар 100 г.
Фундук 65 г.
Мука пшеничная 40 г.
Соль 1 щепотка.
Ганаш.
Шоколад чёрный 160 г.
Масло сливочное 15 г.
Яйца куриные 1 шт.
Сливки 160 мл.
Сироп.
Сахар 100 г.
Кофе растворимый 2 ч. л.
Вода 100 мл.

Крем.
Масло сливочное 200 г.
Яйца куриные 2 шт.
Кофе растворимый 2 ч. л.
Сахар коричневый 55 г.
Молоко 60 мл.

Глазурь.
Шоколад чёрный 75 г.

Масло подсолнечное рафинированное 10 мл.


Торт "Опера" - французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски - джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно - масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован шоколадом.


Приготовление:

Шаг 1.

Мы подготовим ингредиенты: сахар, коричневый сахар, растворимый кофе, яйца (бисквит - 2 яйца 4 желтка, ганаш - 1 желток, крем - 2 желтка), муку, крошку лесного ореха (фундук), масло, сливки, молоко, растительное масло, шоколад.

Шаг 2.

2 яйца взбиваем с 60 г сахарa до посветления массы.

Шаг 3.

Добавим крошку ореха. Перемешаем.

Шаг 4.

Взбиваем 4 белка с щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 40 г сахара, затем взбиваем пока пена не станет глянцевой.

Шаг 5.

Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеим муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу - вверх.

Шаг 6.

Добавим растопленое масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике.

Шаг 7.

Выкладываем 1/3 часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 210\xB0с около 6 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа (в зависимости от вашей духовки, это можно делать одновременно или по очереди.

Шаг 8.

Закипятим воду с сахаром, добавим и хорошо размешаем растворимый кофе. Это сироп для пропитки.

Шаг 9.

Ганаш: на среднем огне подогреем сливки и растворим в них куски шоколада.

Шаг 10.

Уберём в сторону и, активно мешая венчиком, добавим 1 желток и 15 г масла. Всё хорошо перемешаем.

Шаг 11.

Крем: закипятим молоко с коричневым сахаром и кофе.

Шаг 12.

Организуем водяную баню. Взбиваем желтки и вливаем в молоко с кофе. Завариваем до загустения массы.

Шаг 13.

Теперь меняем баню с горячей на ледяную. Взбиваем массу до полного остужения.

Шаг 14.

Масло комнатной температуры взбиваем до пышности.

Шаг 15.

Постепенно вливаем кофейный крем в масло, постоянно взбивая.

Шаг 16.

Теперь всё готово для сборки торта: коржи остыли, кофейный масляный крем, ганаш и пропитка.

Шаг 17.

В любую коробку, которую можно будет закрыть, кладём 1 корж нижней стороной наверх и обильно пропитываем его 1/3 части сиропа.

Шаг 18.

Как сироп пропитается накладываем равномерно крем, выравниваем.

Шаг 19.

Сверху кладём 2 корж, опять нижней стороной вверх и пропитываем сиропом.

Шаг 20.

Сверху выкладываем половину ганаша и выравниваем.

Шаг 21.

Затем масляный крем. Осторожно и медленно работаем, чтоб не смешать слои.

Шаг 22.

Ещё раз очень аккуратно наносим ганаш. Я Лопаткой распределила по всему верху как бы островками, а потом абсолютно не надавливая разровняла.

Шаг 23.

Сверху кладём 3 корж и опять пропитываем сиропом. Распределяем оставшийся крем.

Шаг 24.

Очень ровно разровняем крем. Закроем коробку и уберём в холодильник на 2 часа.

Шаг 25.

На водяной бане растопим шоколад с растительным маслом. Немного остудим.

Шаг 26.

Торт переворачиваем на блюдо и освобождаем от коробки.

Шаг 27.

Таким образом у нас получился торт с коржом наверху. Выливаем в центр глазурь и пошатывая торт в разные стороны даём вольно растечься. Таким образом, если надо, то выравниваем поверхность шпателем. Торт опять в холодильник, чтоб глазурь совсем застыла.

Шаг 28.

Теперь на водяной бане растопим шоколад без добавок и наберём в шприц. На бумаге различные фигурки нарисуем. Уберём в холодильник до полного застывания.

Шаг 29.

Когда глазурь станет почти твёрдая, обрезаем торт очень ровно со всех сторон. Так же разрезаем торт на одинаковые части. Нож после каждого отрезания я мыла под горячей водой и вытирала на сухо. Шаг 30 фигурками украшаем торт и пишем характерную надпись "Опера". Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас