Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Птичье Молоко".

14.02.2016 в 01:51

Вам потребуется:

Коржи:
- 100 г масла.
- 100 г сахара.
- 2 яйца.
- 140 г муки.
- Ванильный экстракт.

Суфле:
- 2 белка (60 г).
- 460 г сахара.
- 1\\2 ч. л. лимонной кислоты.
- 4 г (2 ч. л. без Горки) агара.
- 200 г масла.
- 100 г сгущенки.
- Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:
- 75 г шоколада.
- 50 г масла.

Форма диаметром 25 см или больше.
Экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру.

Как готовить:

1. коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.
Всыпьте муку и замесите тесто.
В два круга по диаметру формы размажьте.
Выпекайте при 230 с 10 минут. В том случае, если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.
Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
2. агар замочите в 140 мл воды на несколько часов.
Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник.
3. воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской Лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.
Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня.
Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.
Остудите сироп до 80 с.
4. тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.
В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.
Взбивайте до плотного состояния.
5. вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.
6. вылейте половину суфле в форму с коржом.
Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа. 7. растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть. При необходимости нанесите рисунок. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас