Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Рождественское Полено".

22.11.2015 в 10:49

Ингредиенты.
- 150 г мука.
- 1 банка молоко сгущенное.
- 3 шт. 3. шт. Яйца куриные.
- 100 г масло сливочное.

- 20 г 30 г какао.
- 1 ч. л. разрыхлитель.
- 1 г 1 г ванилин.
- 300 г джем (брусничный) 300 г.
- 150 г 30 г 150 г 100 г сахар.
- 250 г 100 г сливки молочные.
- 200 г 50 г 50 г шоколад горький 2.
- 100 мл 50 мл вода.
- 5 г 5 г 10 г желатин.
- 1 ст. л. ром.

Процесс приготовления.

"Рождественское Полено" - вкусный праздничный десерт и замечательное украшение стола.
Духовку нагреть до 180 градусов. Противень (36 х 30 см) застелить пекарской бумагой и смазать маргарином. Масло до густоты сметаны распустить. Из 150 г муки, сгущенного молока, 3 яиц, 100 г масла, 20 г какао, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 г ванилина замесить тесто и выпекать бисквит 10-15 мин. Бисквит остудить, нарезать на детали необходимого размера и пропитать сиропом (100 мл воды 10 г сахара 1 ст. л. рома. Детали бисквита уложить в форму для сбора "Полена". Форму предварительно застелить пищевой пленкой, это облегчит выкладывание торта на блюдо.

Карамельный крем. 5 г желатина замочить в 50 мл сливок. 200 мл сливок нагреть до 80 градусов. 3 желтка растереть с 30 г сахара, добавить 1 г ванилина. Постепенно горячие сливки ввести в желтки, поставить смесь на водяную баню и довести до сгущения, постоянно помешивая. Добавить набухший желатин, перемешать, убрать с бани и охладить. Взбить миксером и выложить в бисквитную форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Для торта можно взять готовый брусничный джем или приготовить его самим из свежих ягод (можно замороженных. 300 г брусники 150 г сахара. 5 г желатина залить 3 ст. л. воды и дать набухнуть. Бруснику разморозить, измельчить блендером, всыпать сахар и 10 мин. Варить джем на слабом огне. Добавить желатин, остудить и выложить вторым слоем в форму.

Шоколадный ганаш. 200 г шоколада измельчить 200 мл воды нагреть до 80 с и вылить в шоколад, перемешивать до получения гладкой однородной эмульсии. Смеси дать настояться 1 час, затем слегка взбить миксером (1-2 мин. ) И выложить в форму. Сверху уложить слой бисквита.

Зеркальная глазурь. 10 г желатина залить 50 мл воды и оставить набухать. 100 мл сливок нагреть с 100 г сахара и 30 г какао. Добавить 50 г шоколада и желатин. Перемешать и охладить. Полено выложить из формы на решетку и полить глазурью.

Торт переложить на блюдо, украсить и дать настояться несколько часов в холодильнике. Веселых праздничных дней! Приятного аппетита!