Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт с клубникой?

21.06.2016 в 22:52

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйца куриные - 3 - 4 шт.
Сахар - 100 г.
Мука - 60 г.
Крахмал - 25 г.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ванильный экстракт (или ван. Сахар) - 1 ч. л.

Для сиропа:
Вода - 100 мл.
Сахар - 100 мл.
Клубничный сироп - 2 ст. л (по желанию).

Для заварного крема:
Молоко - 900 мл.
Сахар - 300 г.
Яйца куриные - 5 шт.
Крахмал - 60 г.
Мука - 35 г.
Масло сливочное комнатной темп. - 200 г.
Желатин - 2 ст ложки.

Вода кипяченая - 50 мл.
Ванильный экстракт - 1 ст ложка.


Для начинки:
Клубника - 800 г (помыть и обсушить).


Для йогуртовой глазури:
Клубника - 100 г.
Сок лимона - 1 ст. л.
Сахарный сироп - 50 мл.
Йогурт - 2 ч. л.
Желатин - 5 г.


Приготовление:


Желтки мы отделяем от белков. Взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахара.
К желткам добавляем оставшуюся часть сахара и ванильный экстракт и взбиваем до пышной белой массы.
Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешать взбитые белки и желтки, частями добавляя муку. Масса должна оставаться воздушной и пышной, лучше немного недомешать чем переусердствовать.
Духовку разогреть до 190\xB0 с (380 F. дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом и обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Вылить тесто в форму.


Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке 15-18 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать!
После выпечки духовку выключить. Открыть дверцу и дать бисквиту остыть в духовке 5 минут. После чего, вытащить бисквит из формы и дать полностью остыть. Далее отделить бумагу для выпечки с дна бисквита и разрезать его на две части.


Сахарный сироп для пропитки торта.
Сахар и воду соединить в небольшой кастрюльке и довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. По желанию можно добавить ягодный сироп, или вкусный ликер для придания торту большего аромата.


Заварной крем.
Молоко вылить в кастрюлю, добавить половину сахара и ванильный экстракт ( или ван. Сахар) и довести до кипения. В миске соединить крахмал с мукой и оставшийся сахар, добавить яйца и перемешать до однородности. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Варить крем постоянно помешивая венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут. В готовый, еще горячий крем добавить 50 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой и дать остыть. Желатин с водой развести. В том случае, если есть комочки можно прогреть желатин на водяной бане или в микроволновке, на низкой мощности, до полного растворения желатина. Оставшиеся 150 г сливочного масла взбить, постепенно добавляя заварной крем, после чего добавить разведенный желатин в крем.

Сборка торта.
Кольцо разъемной формы лучше полностью обмотать пищевой пленкой, так торт будет легче достать и его форма будет более аккуратной. (У меня как раз в самый подходящий момент пленка закончилась, поэтому торт было непросто достать с формы; ) выложите немного крема по кругу, далее первый корж, который пропитайте сиропом. Далее выложите снова немного крема. Клубнику очистите, разрежьте пополам и выложите по бортику торта. Заполните все пространство между клубникой кремом, также выложите немного крема по всему бисквиту.

Заполните торт оставшейся клубникой и вылейте почти весь крем на клубнику, оставляя пару ложек крема.
Накройте торт вторым коржом, пропитайте его сиропом и покройте оставшимся кремом. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания на 5 - 6 часов. Украсить торт можно по своему желанию. Я приготовила йогуртовую глазурь и украсила торт клубникой. Для йогуртной глазури я пюрировала несколько ягод клубники, добавила оставшийся сахарный сироп и немного лимонного сока. Далее я добавила немного густого йогурта (без вкуса) и хорошо размешала смесь до полной однородности. Желатин развела в небольшом количестве воды и добавила в смесь. Дала смеси немного схватиться и затем полила весь торт.

Персональная подборка для вас