Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Сказка". Очень вкусный влажный бисквитный торт с масляным кремом Шарлотт!

19.07.2016 в 09:25

Рецепт из книги Ирины чадеевой "выпечка по госту. Вкус нашего детства".

Бисквит:
4 яйца.
120 гр сахара.
120 гр муки.

Крем:
200 гр сливочного масла.
2 желтка (снять пленку).
125 гр молока.
185 гр сахара.
1 ч. л. какао.
1 ст. л коньяка.
1 пакетик ванильного сахара.
1 ч. л. шпинатного сока.
1 ч. л. ликера или сиропа от варенья красного цвета.

Пропитка:
100 гр сахара.
115 гр горячей воды.
1 ст. л. коньяка.

Кроме того:

Жареная бисквитная крошка.
1 ч. л. какао.
Цукаты для украшения.

Форма для хлеба/кекса (у меня длина формы 10*20 см).

Приготовление:
Бисквит:
Разогреть духовку до 200 градусов.
По госту бисквит готовят так.
Белки от желтков отделить. Желтки с 2/3 сахара в светлый пышный крем взбить. Взбивать надо не менее 10-15 минут! Отдельно взбить белки до пиков, продолжая взбивать добавить оставшийся сахар. Аккуратно смешать белки и желтки (мешать следует от края к центру), добавить просеянную муку и хорошо, но аккуратно перемешать, опять же от края к центру.
Не по госту (мне так нравится больше, бисквит лучше поднимается и получается очень воздушным и пористым.
Белки от желтков отделить. Белки взбить до устойчивых пиков и продолжая взбивать добавить понемногу сахар. Затем аккуратно добавить слегка взбитые желтки и аккуратно перемешать Лопаткой или деревянной ложкой.
В конце добавить просеянную муку и перемешать аккуратно до однородности. Мешать следует от края к центру.
Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Тесто выложить в форму и выпекать 25-30 минут.
Готовый бисквит охладить в форме 5 минут, затем переложить охлаждаться на решетку.
Дать бисквиту "Отдохнуть" сутки, но не менее 8 часов, иначе при пропитке он будет разваливаться, кроме того "отдохнувший" бисквит легче разрезать.
С готового бисквита срежьте верхние уголки, чтобы сделать форму полукруглой, раскрошите в блендере. Бисквитные крошки подсушите в духовке при температуре 200 градусов 8 минут до коричневого цвета, либо же на сухой сковороде, постоянно помешивая.
Я подсушивала на сковороде, т. к. было очень жарко и не хотелось включать духовку.
Готовые крошки выложить на отдельную тарелку остывать.
Пропитка:
Смешать сахар с горячей водой до полного растворения сахара, добавить коньяк и охладить.

Крем:
Сливочное масло выложите в миску и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте сироп: желтки смешать с молоком, добавьте сахар и поставить на небольшой огонь и нагревайте при постоянном помешивании до кипения, кипятите 5 минут до крупных пузырей. Нагревать смесь надо сначала медленно, иначе желтки могут свернуться, затем можно немного увеличить огонь.
Готовый сироп перелейте в небольшую тарелку, накройте пищевой пленкой и охладите до комнатной температуры.
Сливочное масло взбейте с ванильным сахаром в белую пышную массу (взбивать надо не менее 5 минут. Продолжая взбивать добавляйте по столовой ложке остывшего сиропа. В конце добавьте коньяк. Готовый крем должен быть белый, пышный и легкий.
Разделите крем на 2 части, в 1-ну часть добавьте какао и взбейте. От белого крема отделите по 1 ст. л. (полной) крема. В одну часть добавьте шпинатный сок, в другую - сироп от варенья или ликер. Хорошо перемешайте.

Сборка:
Разрежьте бисквит на 3 пласта, каждый пропитайте сиропом (мне удобно пропитывать с помощью кулинарной кисточки.
Промажьте коржи белым кремом, а снаружи смажьте крем коричневым кремом. Обсыпьте бока торта бисквитной крошкой, смешанной с какао. Оставшийся коричневый крем переложите в корнетик с плоской зубчатой насадкой, зеленый крем - в корнетик с насадкой для листочков, а розовый - в корнетик для цветочков.
По верхней части торта проведите полосы коричневым кремом, чтобы не было просветов. Цветочки и листочки выдавите. Украсьте цукатами (в идеале из арбузных корок. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас