Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт трюфель. Ингредиенты:

03.05.2016 в 09:51

Тесто:
Темный сахар - 300 г.
Горький шоколад (70% какао) - 140 г.
Яйца - 2 шт.
Какао - порошок - 1, 5 ст. л.
Сливочное масло - 140 г.
Сода - 0, 25 ч. л.
Растворимый кофе - 2 ч. л.
Сливки жирностью 35% - 3 ст. л.
Мука - 100 г.

Глазурь:
Темный сахар - 1 ч. л.
Горький шоколад (70% какао) - 50 г.
Сливки жирностью 35% - 100 мл.

Крем:
Белый шоколад - 50 г.
Сливки жирностью 35% - 100 мл.


Шоколад наломать небольшими кусочками, масло нарезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды. Положить шоколад и масло в сотейник, влить кофе. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Сразу же снять с огня. В этом шаге очень важно не передержать шоколадную смесь на огне.
В большую миску просеять муку с содой и какао - порошком, добавить сахар и перемешать.
Яйца венчиком взбить. Продолжая взбивать, влить сливки. Добавить получившуюся смесь в миску с мукой, перемешать до однородности.
Аккуратно влить в миску растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешать деревянной Лопаткой.
Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом и застелить пергаментом. Влить в нее получившееся тесто. Поставить в разогретую до 160\xB0с духовку на 1, 5 ч. вынуть из духовки, дать остыть в форме. Затем аккуратно достать торт, завернуть его в пергамент и поставить в холодильник на ночь. От размера формы будет зависеть высота торта. В форме размером 20 х 30 см бисквит получится достаточно высоким и легко разрежется на 3 пласта.
На следующий день охлажденный бисквит разрезать на 3 горизонтальных коржа. Накрыть полотенцем и отставить.
Белый шоколад на терке натереть. Сливки довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить шоколад, перемешать. Влить 1 ст. л. кипящей воды. Размешивать, пока смесь не станет однородной. Дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 ч.
Взбить шоколадную смесь миксером, 2 мин.
Разделить получившийся крем на 2 части. Смазать два коржа, поместить друг на друга и накрыть третьим коржом.
Приготовить глазурь. Горький шоколад на терке натереть.
Сливки с сахаром довести до кипения, снять с огня. Добавить тертый шоколад и 1 ст. л. кипящей воды. Размешивать, пока шоколад полностью не растворится.
Застелить рабочую поверхность листом пергамента, поставить на него решетку. На нее торт поместить. Промазать верх и бока торта половиной шоколадной глазури. Дать немного застыть и промазать вторым слоем. Перед подачей торт можно просеянным порошком какао присыпать. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас