Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Трубочки с белковым кремом.

21.11.2017 в 01:27

Сохрани себе?

Ингредиенты:

- Тесто слоеное (квадратные пластины) - 2 шт.
- Белки - 2 шт.
- Яйцо - для смазывания.
- Вода - 50 мл.
- Сахар - 100 г.

Приготовление:

1. каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27-30 см.
2. нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2, 5 см.
3. из кондитерской бумаги нарезать треугольники. Из треугольников свернуть кулечки - конвертики. Это будущие насадки для трубочек.

4. обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга.
5. положить на противень.
6. смазать взбитым яйцом (желтком.
7. выпекать в предварительно нагретой до 180? C духовке в течение 20-25 минут.
8. приготовить белковый крем (итальянскую меренгу. Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118? C (или до пробы на средний шарик.
9. белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. В белки сироп на большой скорости миксера влить. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
10. переложить белковый крем в кондитерский мешок. Им трубочки наполнить. Посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!