Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Творожно - клубничный торт.

16.06.2016 в 15:26

Задумка максимально проста, и исполнение тоже!
Для торта я взяла обезжиренный творог, который протерла через сито один раз. Я не стремилась превратить его в пасту, т. к. хотела сохранить крупинки и вкус творога. Но вы можете протереть творог 2-3 раза и тогда крем будет более нежный и однородный.

Из данных пропорций можно приготовить 2 маленьких торта диаметром 18 см и 20 см, либо один диаметром 24 см.

Вам потребуется:

Бисквит на молоке:
4 белка.
2 желтка.

130 гр муки.
90 гр сахара.
10 гр разрыхлителя.
Щепотка соли.
90 мл теплого молока.
65 мл растительного масла без запаха.
Ванилин.
Форма диаметром 24 см.

Заварной крем патисьер:
3 желтка.
400 мл молока.
100 гр сахара.
30 картофельного крахмала.
1 ч. л. эксктракта ванили.

Творожный крем:
300 гр мягкого обезжиренного творога.
250 мл сливок жирности 30% и более.
400 гр клубники.
10 гр желатина 4 ст. л. молока несколько веточек мяты.

Как готовить:

1. разогреть духовку до 180 с, подготовить разъемную форму диаметром 24 см.
Приготовить молочный бисквит: мы взбиваем отдельно белки с 30 гр сахара до устойчивых пиков. Желтки, молоко, масло, ванилин, взбиваем миксером на большой скорости до однородности и пышности в течении 5 ти минут. Муку, соль и разрыхлитель смешиваем, просеиваем 2 раза. Добавляем 60 гр сахара и 2/3 мучной смеси в желтковую смесь и хорошо перемешиваем лопаточкой, пока масса не станет однородной. Добавляем по 1/4 часть белков в тесто, что бы облегчить его. Добавляем остаток муки и аккуратно размешиваем до однородности, что бы тесто не осело.
Разъемную форму ничем не смазываем, только выстилаем дно пергаментной бумагой. Стенки оставляем сухими и свободными, чтоб бисквит к ним слегка прилип и не осел при остывании. Выливаем тесто в форму. Ставим бисквит в духовку, снижаем температуру духовки до 160 с, выпекаем 30-40 минут до "Сухой Спички". Как только бисквит будет готов, достаем форму и тут же переворачиваем ее на решетку (например от микроволновой печи), чтоб бисквит не провис в середине, остался ровным и пышным.
Бисквит разрезать вдоль на 2 части. Нижний корж положить обратно в форму, застеленную пергаментом, установить бортики.

2. приготовить крем патисьер: в миске смешайте желтки, сахар, муку и несколько ложек молока.
В ковшик вылейте оставшееся молоко положите ваниль, поставьте молоко на огонь, нагревайте до 60 с. как только молоко станет горячим отставьте в сторонку.
Вылейте 1/4 молока в желтки через ситечко, чтоб удалить ваниль, перемешайте до объединения. Добавьте небольшими частями оставшееся молоко и еще раз перемешайте.
Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагревайте, энергично помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня.
В том случае, если в креме образовались комки - протрите через сито. Переложите в емкость и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник.

3. желатин залить молоком, оставить набухать. Творог протереть через сито, добавить крем патисьер, взбить до объединения.

4. клубнику помыть и обсушить, отложить немного для украшения. Оставшуюся клубнику порезать на 4 части. Мяту мелко порубить ножем.

5. сливки взбить до мягких пик, добавить в творожную массу, аккуратно перемешать.

6. желатин растопить на водяной бане, добавить несколько ложек крема в желатин, перемешать и вылить в чашку с кремом, аккуратно перемешать до объединения.

7. на нижний корж разложить клубнику, сверху положить немного крема, потом оставшуюся клубнику и снова крем. На этот слой у вас должно 2/3 всего крема уйти.
Накрыть 2 ой частью бисквита, слегка прижать по всей поверхности.
В оставшийся крем добавить порезанную мяту, перемешать, выложить на торт, разровнять.
Украсить порезанной клубникой в виде черепиц, начиная укладывать от бортиков формы к центру, украсить листиками мяты. Оставить в холодильнике минимум на 4 часа. Перед подачей на стол снять бортики. Приятного аппетита!

Смотрите ещё о морепродуктах и морская капуста http://kulinariya.ru-land.com/stati/stati

Персональная подборка для вас