Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Тёртый пирог с лимоном.

09.08.2016 в 11:26

Для многих тёртый пирог является одним из ярких вкусовых воспоминаний из детства. Как правило, такой пирог делали с имеющимся в наличии вареньем. С лимонной начинкой пирог заиграл иными красками - сладкое песочное тесто прекрасно гармонирует с кисловатой лимонной начинкой.

Вам потребуется:

Мука - 300 г.
Масло сливочное - 100 г.
Сахар - 200 г (100 гр. Для теста, 100 гр. В начинку).
Сода - 0. 5 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Лимон - 2 шт.
Ванильный сахар - 1 упаковка.

Соль - 1 щепотка (- и).
Сок лимонный - 1 ст. л.
Вода - 50 мл.
Крахмал кукурузный - 2 ст. л.


Как готовить:


1. первым делом нужно приготовить песочное тесто. Легче всего воспользоваться кухонным комбайном. Сначала в чашу забросить рубленое масло, затем все сыпучие ингредиенты, перемешать, добавить яйцо, гашеную соду и воду при необходимости.
Лишь в том случае, если замес делать руками, то сначала следует холодное масло порезать на небольшие кусочки или воспользоваться крупной теркой.
Всыпать в миску с маслом просеянную муку, соль, сахар, ванильный сахар, перетереть всё в состояние мелкой крошки.
Вбить яйцо, немного размешать.
Соду погасить свежевыжатым лимонным соком (но можно заменить и на уксус), влить в тесто, тщательно всё перемешать. При необходимости влить холодную воду (возможно, понадобится меньше, чем 50 мл. Вливать стоит постепенно, чтоб тесто не было излишне жидким и липким.
Тесто должно стать эластичным, не липнуть к рукам.


2. тесто разделить на неравные две части - 1/3 (уйдет на присыпку начинки) и 2/3 (пойдет на основной корж), завернуть их в пищевую плёнку по - отдельности и отправить отдыхать в холодильник на пару часов.


3. разогреть духовку до 180 градусoв. Большoй кусoк теста раскатать в слой 3 мм, выложить его на подготовленную форму (удобно пирог выпекать в форме с разъёмным дном.
Тесто аккуратно опустить, пальчиками распределить его по всей поверхности формы. Излишки теста убрать скалкой (скалка делает края идеально ровными. Дно теста наколоть вилкой. Форму с тестом отправить снова в холодильник.


4. в это время можно подготовить начинку. С лимонов снять цедру. Сами лимоны очистить от белой кожуры, разрезать на дольки, достать косточки.
Разобранные части лимона отправить в чашу блендера, измельчить до однородного состояния. Можно, конечно, поступить проще - не снимая цедру с лимона, разрезать его на более мелкие части и измельчить в блендере, но в таком случае может появиться горчинка, характерная для лимона.


5. лимон отправить в кастрюлю с толстым дном, всыпать сахар (количество сахара регулировать по своему предпочтению) и крахмал, тщательно всё перемешать, чтоб не образовались комочки. Немного приварить, чтоб начинка немного загустела.


6. теперь пришло время достать форму с тeстом из холодильника, распределить лимонную начинку равномерным слоем.
Остаток холодного теста натeреть на крупной тёрке так, чтобы вся поверхность пирога была покрыта.


7. отправить выпeкать в разогретую заранее духовку на минут 30-40. На свойства своeй духовки ориентируйтесь. Верх пирога должен подрумяниться, а начинка при этом не должна пересохнуть. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас