Вяленое мясо в домашних условиях.

Автор: Наталья Андреева.

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям.

Ингредиенты:
* соль (поваренная пищевая 700-800 г).
* уксус (яблочный или рисовый 6%) - 1 бут.
* чеснок (свежий) - 3 зуб.
* смесь перцев (1 часть).
* кориандр (семена - 1 часть).
* паприка сладкая (3 части).
* перец Чили (0, 5 части).
* чеснок (сушеный - 0, 5 части).
* бадьян (анис - пару зернышек).
* розмарин (свежий - 1 ветка, сушеный - 1 ч. л. ).

* свинина (шейная часть) - 2 кг.

Свиную шею мы кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска. Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток.
Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею, ставим в холодильник на трое суток. Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
Приготовить рассол (альятта. У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "Выкупать" его.

Приготовить присыпку. Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.

Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.
У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.
Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого?