Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Я всегда думала, что завялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно.

29.08.2016 в 22:26

И каждый раз, возвращаясь из очередного отпуска в Италии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. А потом - опять ожидание очередного отпуска с набегом на супер короче, когда в "Аль - Хашульхан" опубликовали этот рецепт, я просто обязана была попробовать. И вот что я вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не поняли, что мясо домашнее, а не купленное!

Домашнее вяленое мясо.

Вам потребуется:

- 1 кг мяса (*).

- 40 гр. морской соли.
- 30 гр. сахара - 4 гр. Молотого кофе - 10 гр. Крупно смолотого черного перца.
- 10 гр. ягод можжевельника, разбить (*).
- 5-6 Лавровых листа.


* Мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется Topside, я так понимаю, что это аналог костреца.


* Можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положила ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласна, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо пряное и островатое получилось.


Как готовить:


1. смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.
2. закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней. Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
3. за неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.
4. теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Лишь в том случае, если места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила. Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день - два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1. 5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.


И самое сложное в этом рецепте - выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. Мы уже наше мясо доели, и муж сразу сказал: "ставь следующее! " На этот раз можжевельником заранее запасусь?

Ещё читайте информацию о продуктов на одну 3-х литр здесьПодробнее читайте новости о ложках с верхом Подробнее читайте информацию об огурцах помыть и нарезать Читайте далее статьи о болгарском перце очищаем и режем соломкой в разделеЧитайте далее о помидорах нарезаем тонкими полукольцами здесьДалее читайте новости о ложке 70% уксуса Читайте далее информацию о приятном аппетите! Далее читайте о рецепте капусты которую оч в разделеЧитайте далее статьи о полезном для жкт Смотрите ещё о соли и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу Читайте далее статьи о банках можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками по ссылкеДалее читайте новости о приятном аппетите и вкусной зимы вам! Читайте далее статьи о приятном аппетите! http://kulinariya.ru-land.com/stati/stati

Персональная подборка для вас