Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Ягодное суфле "Сюзетте".

03.05.2016 в 17:51

Ингредиенты:

Соус ягодный (брусничный) - 70 г.
Вода (для пюре) - 40 мл.
Мед - 50 г.
Сахар - 200 г.
Желатин - 17 г.
Белок яичный - 100 г.
Шоколад темный - 100 г.

Приготовление:

1. желатин замочите в небольшом количестве холодной воды (1: 6) до набухания.

2. в кастрюле смешайте брусничный соус, воду (40 мл), мед, сахар и доведите до кипения, а затем до 114\xB0C (первый признак - растворились кристаллики сахарного песка. И не забывайте периодически перемешивать.
3. белки с маленькой щепоткой соли взбейте в белую пену. Кипящую ягодную смесь тонкой струйкой введите во взбитые белки. Миксер не выключайте. Добавьте к ягодной смеси набухший желатин и взбивайте до полного охлаждения 10-15 минут и до образования плотной массы. Смесь будет постепенно густеть.
4. перелейте получившуюся смесь в прямоугольную форму и уберите в холодильник на 2 часа.
5. застывшее суфле нарежьте на кубики теплым ножом. Это можно сделать на столе или в формочке.
6. шоколад растопите на водяной бане и заглазируйте в нем суфле. Лишь в том случае, если масса будет слишком густой, добавьте немного (1 ч. л. ) сливочного масла и немного воды. Отделите кусочки друг от друга и смажьте растопленным шоколадом (силиконовой кистью) сверху. Просушите в холодильнике, переверните и покройте шоколадом другую сторону. Бока кусочков окуните в расплавленный шоколад. 7. дайте шоколаду застыть. Приятного аппетита!








Персональная подборка для вас