Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Заготовки из слив.

13.08.2016 в 12:26

Плоды сливы на любой стадии созревания прекрасно подходят для переработки. Вкусные и полезные домашние заготовки из слив на зиму - компоты, варенья, повидло, джемы, мармелад, пастилу, цукаты - мы предлагаем приготовить по нижеописанным рецептам.

Сливовый сок с мякотью.

Сливы вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить воду из расчета 100 г воды на 1 кг слив. Прогревать в течение 10-15 минут при температуре 70-80\xB0C.

Полученную массу измельчить блендером, по желанию и по вкусу добавить 20-25%- ный сахарный сироп.
Вновь прогреть до 90\xB0C, разлить в банки, укупорить. Расслоение сока при хранении не означает потерю качества.

Сливовое варенье традиционное.

1 кг слив.
1 кг сахара.

Сливы вымыть, бланшировать в течение 2 минут, охладить и наколоть заостренной деревянной палочкой.

Сироп: 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1-2 минут.

Сливы залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8-10 минут с перерывами в 8 часов.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье с косточками.
Из мелкоплодной сливы или алычи.

1 кг слив.
1-1, 2 кг сахара.

Сливы бланшируйте в течение 3-5 минут в кипящей воде, после чего наколите их тонкой палочкой.
Из половины сахара сварите сироп и залейте им подготовленные плоды из расчета 1 кг слив - 1 л сиропа. Оставьте на 8 часов.
Затем добавьте часть оставшегося сахара, доведите сливы на слабом огне до кипения и варите 5-8 минут, удаляя пену. Снимите с огня, оставьте на 8 часов.
Добавьте оставшийся сахар, поварите 5-8 минут и снова оставьте варенье на 8 часов.
Варенье до сгущения варите. В конце варки немного лимонной кислоты и ванили добавьте.
Готовность варенья определите по остывшей капле: она не должна растекаться по ровной поверхности.

Сливовый джем.

1 кг слив.
1 кг сахара.

Сливы вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и удалить косточки. Уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, оставить на 2-3 часа. Затем добавить 250 мл воды, варить на слабом огне до полного разваривания.
По желанию за несколько минут до готовности можно добавить несколько мелко раздробленных ядер, вынутых из сливовых косточек.
Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Повидло из слив.

5 кг слив.
100-500 г сахара, в зависимости от сладости плодов.
100 мл воды.

Сливы вымыть, разрезать, удалить косточки.
В широком тазу вскипятить 100 мл воды, опустить подготовленные сливы. Когда повидло несколько загустеет, добавьте небольшими порциями сахар. Количество сахара зависит от вашего вкуса и сладости плодов.
На слабом огне, помешивая, уварите повидло до готовности.
Готовое повидло в горячем виде разложите в чистые подогретые в духовке литровые банки. Банки укупорить нужно немедленно.
Повидло по такому рецепту можно заготавливать без сахара, оно прекрасно сохраняется.

Цукаты из слив.

1 кг слив.
1 кг сахара.
100 г грецких орехов (или миндаля).
50 г лимонной или апельсиновой цедры.

Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки.

Сироп: 500 мл воды закипятить, добавить сахар и варить в течение 1 минуты.

Сливы положить в сироп и варить до готовности.
Сироп слить, плоды слегка просушить. В каждую сливу вложить ядро ореха и небольшой кусочек апельсиновой или лимонной цедры.
Затем сливу обвалять в сахаре, уложить на противень и сушить до готовности в духовом шкафу при температуре 90\xB0C.
Цукаты сложить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.

Пастила из слив.

2 кг сливового пюре.
300 г сахара.
Орехи (по желанию).

Спелые сливы вымыть, удалить косточки, сварить в эмалированной кастрюле до загустения. Затем всыпать сахар и варить до полной готовности пастилы. Можно добавить рубленые орехи.
На противень положить пергаментную бумагу, смазать ее растительным маслом, разложить ровным слоем горячую пастилу. Поставить противень в теплую духовку, медленно высушить. Хорошо высушенную пастилу без бумаги скрутить рулоном, положить в чистую сухую банку.

Мармелад из слив и яблок.

2 кг слив.
1 кг кислых яблок.
1-1, 5 кг сахара.
Немного лимонной цедры.
Немного корицы.

В кастрюлю сложить слоями:
Сливы без косточек, яблоки, очищенные и нарезанные на кусочками, сахар.

Варить, помешивая, пока не образуется густой мармелад. Для определения готовности проведите по дну Лопаткой: мармелад готов, если Лопатка оставляет след, который заполняется массой медленно.
Готовый мармелад посыпать сахаром, перемешанным с корицей и натертой на терке цедрой, и выложить в коробки или ящики на пергаментную бумагу.

Маринованные сливы.

Для маринования наиболее подходят сливы сладких сортов.

Для маринада:
На 1 л воды.
500 г сахара.
150-200 Г 9%-го уксуса.
5-6 шт Гвоздики.
5-6 шт Душистого перца.
Корица на кончике ножа.

Воду, сахар, специи закипятить, остудить, процедить, добавить уксус.
Сливы промыть, наколоть, уложить в банки, залить маринадом.
Стерилизовать 4-5 минут, закрыть или закатать, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом.
Маринованные сливы - отличный гарнир для жареных мясных и рыбных блюд.

Приправа из слив.

Не совсем зрелые сливы очистить от косточек, пропустить через мясорубку с густой решеткой. На 1 кг подготовленной массы положить 200 г сахара 2 г молотой корицы 2 г молотого бадьяна 2 шт измельченной гвоздики 1 г натертого мускатного ореха довести пюре до кипения и горячим разлить по банкам. Заполненные доверху банки закрыть и поставить вверх дном.

Персональная подборка для вас