Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Закусочные рулеты: топ - 8 нереально вкусных.

28.02.2017 в 09:52

Мы готовим на каждый праздник.

1 рулет из лосося.

Ингредиенты:
? 2. Больших филе лосося.
? 350 гр. Филе камбалы.
? 300 гр. Замороженного зеленого горошка.
1 морковка.
? 250 гр. Белого хлеба без корки.
100 мл молока.
1 белок.
2 веточки петрушки.
Щепотка мускатного ореха.
Оливковое масло.
Соль.
Перец.

Приготовление:
1. морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Нарезать мелкими кубиками.

2. в отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.
3. хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
4. срезать с утолщенной части одного Филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
5. на втором Филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1, 5 см. Эту часть раскрыть. В результате должно получиться три куска один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
6. выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок лосося.
7. сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего Филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 с духовку на 35 мин.
8. дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.


2 куриный рулет "павлиний глаз" .


Ингредиенты:
Куриное Филе - 3 больших или 4 поменьше (1 - 1, 2 кг).
Куриный фарш - 1 кг.
Яйца - 9 шт.
Хлеб белый или батон "Вчерашний" - 3 ломтика.
Молоко - 100 мл.
Шпинат свежий - 1 пучок.
Лук репчатый - 1 луковица.
Масло сливочное - 2 ст. Ложки.
Соль.
Перец черный молотый.
Приправа для курицы.


Приготовление:
1. отварим круто 8 яиц, охладим их и почистим. Помоем шпинат и оборвем листики. Листики на 1 минуту опустим в кипяток, чтобы обмякли. Так как нам потом нужны ровные листья, чтобы не тратить время на их распрямление, сложите листья стопочкой в шумовку, придавите стопочку ложкой и так опустите в кипяток. Как только листочки обмякнут, выньте шумовку и промойте лиcтья холодной водой. Выложите на тарелку.
2. приготовим обычный фарш, как для куриных котлет. Для этого добавим к куриному фаршу мелко нарезанный лук, размоченный в теплом молоке хлеб без корочки, яйцо, соль, перец черный молотый и куриную приправу. Хорошо все вымешаем и отобьем. Даже если потом у нас окажется лишний фарш, из него можно приготовить несколько вкусных котлет.
3. Филе порежем кусочками и очень тонко отобьем через пленку. Посолим и поперчим.
Для меня эта часть самой трудоемкой оказалась. 7 вареных яиц надо обернуть листиками шпината. Можно хоть в несколько слоев - листики прилипают и хорошо держатся.
4. а теперь соберем рулет. Смазанную маслом форму выложим куриными отбивными. Несколько штук оставим, чтобы накрыть рулет сверху.
5. выложим часть фарша и влажной рукой разровняем его. На фарш положим яйца в шпинате.
6. сверху яиц опять фарш и накрываем все отбивными. Смазываем рулет маслом. Чтобы он не запекся преждевременно, сверху накроем фольгой. Ставим форму с рулетом в духовку, разогретую до 180 градусов. Свой почти 2-х килограммовый рулет я выпекала 1 час 45 минут. 1 час с фольгой и 45 минут без фольги. Таким образом, если у вас рулет меньшего размера, то и время запекания соответственно уменьшится.
7. готовому рулету даем хорошо остыть. Украшаем тертым вареным яйцом: сначала трем белок, потом желток. Чтобы яйцо лучше пристало к рулету, его можно смазать растопленным маслом. Можете проявить фантазию и украсить по своему усмотрению.
8. холодный рулет хорошо режется тонкими ломтиками с яичным "Глазом" посередине.
3 рулет "сельдь в шубе" .


Ингредиенты:
Сельдь соленая - 1 шт.
Свекла вареная - 1 шт.
Картофель вареный - 2 шт. (среднего размера).
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Майонез - 200 г.
Петрушка (пучок) - 1 шт.
Желатин - 1, 5 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Вода - 0, 5 стакана.


Приготовление:
1. отварите свеклу, морковь и картофель. Свеклу можно купить отваренную в магазине.
2. овощи остудите, очистите и натрите на крупной терке.
3. лук очистите, мелко нарубите и обжарьте на среднем огне на масле в сковороде до золотистого цвета.
5. желатин залейте водой, оставьте на 30 минут до набухания. Затем нагрейте (но не кипятите. Остудите.
6. остуженный желатин смешайте с майонезом.
7. в отдельный мисочках смешайте морковь, картофель, кусочки селедки и лук с майонезом.
8. выложите на фольгу слоями, начиная снизу: свеклу, морковь, картофель, селедку, лук.
9. аккуратно сверните в рулет при помощи краев фольги. 10. Отправьте готовый рулет "Сельдь в Шубе" в холодильник на три часа или на всю ночь.
Нарежьте и подавайте!


4 рулет омлетный с плавленным сыром.


Ингредиенты:

Омлет:
2 яйца, ? 1 ст. Ложка майонеза, ? 1 ч. ложка воды, ? Соль, ? Перец по вкусу;.

Начинка:
1 плавленый сырок, ? 1 небольшой зубчик чеснока, ? 1 ст. Ложка майонеза, ? Соль, ? Перец, ? Зелень по вкусу.

Приготовление:
1. яйца взбить с майонезом и водой, посолить, поперчить по вкусу.
2. испечь омлет на сковороде под крышкой, немного остудить и выложить на него равномерно начинку из тертого плавленого сырка, майонеза и чеснока с зеленью.
3. свернуть рулетом, подравняв его края.
4. подержать в холодильнике около часа, нарезать ломтиками и подавать, как холодную закуску или положить на бутерброды.
5. омлетный рулет хорош во всех случаях: и на перекус, и к завтраку, и на праздничном столе не помешает. Он быстро готовится, вкусный и экономный.

5 рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой.

Ингредиенты:
Печень говяжья - 1200 г.
Молоко - 200 г.
Лук репчатый - 2 крупных головки.
Морковь - 2 крупных шт.
Сливочное масло - около 150-200 г.
Перец красный - 1 небольшая шт.
Соль, перец, молотый лавровый лист лавровый лист.
Чеснок - 3 зубчика.
Укроп.
Растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:
1. для начала порезать печень на средние кубики и замочить на минут 30-40 в молоке, чтобы убрать всю горечь. Тем временем можно поставить воду для закипания.
2. после того, как печень вымочилась, отправить ее в кастрюльку с горячей и кипяченой водой, добавить лавровый лист, варить минут 20, в конце варки посолить.
3. мелко порезать и протушить в малом количестве растительного масла лук, посолить и поперчить.
4. отварить морковь. Готовую отварную печень перекрутить с луком на мясорубке 2 раза. Сначала фарш будет суховат, но не пугайтесь, но после второго раза он станет более мягкий, нежный, влажный и пластичный.
5. как видите, уже другая текстура. Отдельно перекрутить морковь, хотя в принципе зачем, можно вместе с фаршем.
6. теперь начинаем мять ложкой, добавляя соль по вкусу, перчик и молотый лавровый лист.
7. масса стала нежнейшей и влажной, можно по желанию добавить 1 столовую ложку растительного масла.
8. готовим начинку. Масло комнатной температуры разминаем вилкой, добавляем тертый на мелкой терке или выжатый в чеснодавилке чеснок, мелко порезанную зелень и все перемешиваем до однородности.
9. теперь самое важное, собрать рулет в рулет выложить на пергамент фарш ложкой и начинать разравнивать чистыми руками в прямоугольник, хорошо утрамбовать, выровнять все стороны ножом.
10. на верх фарша выложить начинку, ножом выровнять, слой сливочного масла должен быть как можно тоньше.
11. порезать на маленькие кубики красный перчик и сверху его выложить. 12. Начинаем аккуратно заворачивать рулет, помогая пергаментной бумагой, если будут трещинки, не беда, потом в холодильнике все хорошо застынет.
13. готовый рулет обернуть плотно пергаментом и поставить в холодильник на 4 часа. 14. Порезать на порции, я взяла нож, включила газ и хорошо его прогрела на огне, так рулет будет ровненько резаться и не крошиться.

6 рулет из сыра, ветчины и шампиньонов.

Ингредиенты:
500 гр желтого твердого сыра.
100 гр ветчины.
3 яйца.
300 гр шампиньонов.
3 ложки порезанной зелени петрушки.
4 ложки майонеза.
Перец, соль, молотый красный сладкий перец.
1 ложка масла.

Приготовление:
1. помойте шампиньоны, почистите и разрежьте на кусочки. После этого поджарьте их на масле.
2. сварите вкрутую яйца и вместе с ветчиной порежьте на кучки. 3. приготовленные ингредиенты соедините между собой, добавьте зеленую петрушку, майонез, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте.
4. полный кусок сыра положите на 20 минут в горячую воду. После чего выньте и еще теплый раскатайте на тонкий пласт (толщиной около 5 мм. 5. этот раскатанный сыр смажьте приготовленным фаршем и плотно сверните рулетом.
6. приготовленный рулет заверните в алюминиевую фольгу и на 2 часа положите в холодильник.
7. по истечению этого времени, рулет выньте и порежьте на пласты, подавая как закуску!

7 рулет из крабовых палочек.

Ингредиенты:
? 250 гр. Крабовых палочек.
5 сырых яиц.
3 столовых ложек молока.
5 столовых ложек муки.
2 столовые ложки масла растительного.
150 г сыра.
3 вареных яйца.
5 зубчика чеснока.
? 150 гр. Майонеза.
Зелень укропа.
Соль.

Приготовление:
1. в высокой емкости взбить яйца с молоком, и добавить в них муку, растительное масло, соль и специи по вкусу и еще рас хорошенько взбить.
2. крабовые палочки натереть на тёрке или же пропустить через мясорубку.
3. смешать крабовые палочки с смесью которую приготовили ранее. Так же еще добавить мелко порезанную зелень примерно 1, 5 столовых ложок.
4. протвинь застелить пергаментом и смазать его растительным маслом, и равномерно распределить заготовку под рулет. И отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
5. готовим начинку. Натереть на тёрке сыр и яйца, пропустить чеснок через чеснодавилку, покрошить укроп, все эти ингредиенты смешать и заправить майонезом.
6. на готовый и уже остывший омлет наносим начинку и сворачиваем.
7. весь рулетик обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.

8 сырно - мясной рулет.

Ингредиенты:
Твердый сыр 200 гр., ? Яйца 3 шт., ? Манная крупа 3 ст. л., ? Майонез 100-150 гр.

Начинка:
Фарш 500 гр., ? Яйца 2 шт., ? Лук 1 шт., ? Соль, ? Перец. Приготовление: сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, манной крупой и майонезом. Массу выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку на 20 минут при 180 градусах. Приготовить начинку: в фарш добавить лук, 2 яйца, соль, специи по вкусу. Достать получившийся сырный корж, слегка остудить и распределить на нем начинку. Аккуратно свернуть рулетом. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Персональная подборка для вас