Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Заливное из курицы.

18.12.2015 в 14:55

Ингредиенты:

Курица - 1. 7 кг;.
Вода - 1. 8 литра;.
Соль - 2 ч. л;.
Лист лавровый - 3 шт;.
Перец горошком - 5 шт ( по вкусу);.
Лук репчатый - 2 шт;.
Морковь - 1 шт;.
Желатин - 4 ст. л;.
Горошек зелёный консервированный - 1 банка;.
Петрушка - 4 веточки;.
Чеснок ( по желанию.

Приготовление:


1. для заливного можно взять целую курицу, но я обычно использую разные части птицы которые у меня собрались в морозилке. И нашлись там куриные ножки парочка штук ( грудку от курицы я использовала ранее), ещё одно куриное бедро, и шеи бройлеров, которые по случаю привезли родственники из деревни. Шеи здоровенные и мяса на них много. Ещё конечно нужна морковь, лук, немного чеснока, но это по желанию, желатин, соль, лавровый лист.
2. морковь и лук мы почистим.
3. куриные части помоем и если надо разрежем на более мелкие куски. Варить я буду заливное не просто быстро, а очень быстро, так как использую для этого процесса мультиварку - скороварку. Курицу и овощи в чашу мультиварки выложим. У моего прибора объём 6 литров, поэтому я беру птицы примерно 1. 7 кг.
4. заливаем примерно 1. 8 литра воды, но не больше максимальной отметки в чаше. Добавляем соль, перец, лавровый лист.
5. включаем режим скороварки "Холодец" время выйдет 30 минут. Закрываем крышку и пусть курица варится. Лишь в том случае, если у вас нет такого агрегата, не беда! Надо просто отварить курицу на плите до готовности, плюс ещё 20 минут, что бы мясо отваливалось от костей и всё!
6. пока наша курица варится можно замочить желатин 1. 5 стаканами холодной воды и оставить набухать.
7. когда курица для заливного готова она выглядит так, мясо отстаёт от костей и бульон насыщенный и ароматный. Можно попробовать на соль и если надо добавить ещё.
8. мясо вынуть на тарелку пусть немного остынет. А пока мясо остывает, желатин нагреть в небольшом количестве бульона пока он не растворится полностью, но не кипятить. Соединить с оставшимся бульоном бульоном и немного прогреть. Когда мясо остынет его отделить от костей и мелко нарезать. По желанию можно мелко нарезать чеснок и смешать с мясом, но это очень индивидуально!
9. выберем формы или специальные блюда для заливного. Хотя заливного получается прилично по объёму я продемонстрирую на одной формочке как можно оформить заливное например к романтическому вечеру. В силиконовую форму в виде сердца, вырезкой для печенья из моркови вырежем сердечко и положим на самое дно.
10. выложим нарезанное мясо и немного консервированного зелёного горошка. 11. Зальём процеженным бульоном и поставим в холод на 4-5 часов. Когда заливное застынет оно готово. 12. Готовое заливное перед подачей выложить на тарелку и можно приступать к ужину! 13. подавать с горчицей или хреном. Приятного аппетита!







Персональная подборка для вас