Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Заварной бисквит - базовые рецепт!

27.10.2016 в 12:25

За время опыта выпекания тортов, у меня насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаются, я очень часто и с удовольствием ими пользуюсь!

Он нравится мне тем, что отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря "Завариванию" кипятком с водой
. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать. Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток - так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться.


Вам потребуется:


Для ванильного или шоколадного:


4 яйца (первая категория, комнатной температуры).
160 гр сахара.
150 гр муки или 110 гр муки 40 гр какао - порошка для шоколадного бисквита.
34 гр крахмала.
1 ч. л разрыхлителя.
50 гр сливочного масла.
50 гр воды.


Из такого количества ингредиентов получится бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см.


Как готовить:


1. включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.


2. отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар.

3. в небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло.

4. отделить желтки от белков. Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.

5. аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.

6. этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.
Отправить тесто в форму диаметром 20 см и печь в течение 15-20 минут до пробы на сухую палочку.

7. я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана. Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.
После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов.

Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб- нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В результате разрез на коржи ровным и аккуратным выходит. Приятного аппетита! Автор: Галина Артеменко.