Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Зеркальная глазурь? (От подписчицы).

19.06.2016 в 06:25

Игредиенты:
Желатин - 13 гр;.
Вода - 60 гр;.
Глюкоза - 40 гр;.
Вода - 35 гр;.
Сахарная пудра - 250 гр;.
Сливки (35%) - 450 мл;.
Нейтральная глазурь - 150 гр;.
Ваниль - щепотка;.
Краситель пищевой;.

Приготовление:
1. желатин замочить (листовой растворить.
2. растворить диоксид титана и 2 ч. л. воды.
3. соединить сливки и семена ванили, размешать и довести до кипения. Отставить.
4. отдельно соединить воду, сироп глюкозы, сахар.

5. размешать до растворения сахара при нагревании.
6. после 100 с не мешать Лопаткой и варить сироп до 150-151 с.
7. периодически в процессе работы со стенок ковша смывать кисточкой образующиеся кристаллы сахара.
8. карамель должна быть прозрачной.
9. сразу же карамель влить тонкой струйкой в горячие сливки и при этом очень интенсивно перемешивать. Остудить до 55 с. 10. Добавить растворенный желатин, нейтральную глазурь. Размешать. 11. Добавить краситель, аккуратно и медленно перемешать, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Остудить до 33-32 с. готово.

Свои рецепты в предложенные новости присылайте? Лучшие будут опубликованы на стене сообщества шедевры кулинарии!

Персональная подборка для вас