Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Булочки "Крем - де - Паризьен".

25.07.2016 в 05:52

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 375 г.
Дрожжи сухие - 5 г.
Сахар - 75 г.
Соль - 1/3 ч. л.
Сухое молоко - 12 г.
Сливочное масло растопленное - 40 г.
Лимонная цедра - 1/2 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 195 мл.

Для крема:

Молоко - 350 мл.
Желток - 2 шт.
Кукурузный крахмал - 2 ст. л.
Сахар - 4 ст. л.
Цедра лимона - 1/2 лимона.
Ванилин - по вкусу.
Сливочное масло - 40 г.
Миндаль - 50 г (перетереть и пожарить).

Лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление:

Тесто:

1. смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки (молоко), дрожжи, сахар, соль. Яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
2. тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
3. накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно, на 2 часа.

Крем:

1. развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать.
2. остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
3. обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. Каждый кусочек овалом 12-15 см раскатать.
4. оступить от верхнего края 3 см. И поместить крем.
5. закрыть крем тестом и хорошо залепить края. Оставшееся тесто нарезать полосками. Свернуть булочку.
6. поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 30 мин.
Смазать желтком. Запекать в прогретой до 180"с духовке 15 мин. До золотистого цвета. 7. готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 10-15 мин. Покрыть сахарной пудрой. Приятного аппетита!