Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Майонез домашний "Провансаль" (2 способа) рецепт домашней горчицы.

26.12.2016 в 11:50

В данном рецепте используются две технологии приготовления:
1. с помощью блендера.
2. с помощью насадки - венчика (как у миксера) или ручным венчиком.

1. рецепт приготовления майонеза с использованием блендера.

Что же нам для этого потребуется, спросите вы.
Для этого нам нужен не миксер, а блендер и чаша.

Набор продуктов почти тот же, но с небольшими изменениями:

1 целое яйцо (температура значения не имеет).
0, 5 ч. л. соли.
0, 5 ч. л. сахара.

0, 5 ч. л. готовой горчицы.
2 ст. л. уксуса 6%.
1 ст. л. холодной воды.
200-400 Мл растительного масла (я использую подсолнечное, но можно и оливковое).
* В жаркую летнюю пору масло должно быть охлажденным, иначе может не взбиться.

Все ингредиенты, в такой последовательности, закладываем в чашу, опускаем в нее наш блендер и на самой высокой скорости, в течении 30-40 секунд взбиваем.

И - о чудо! За это время наш майонез, как не удивительно Yahoo! Готов в самом лучшем своем проявлении: густой, ароматный, настоящий! И без хлопот! Никаких тебе тоненьких струек, никаких перевзбиваний!

Мне очень нравится этот способ приготовления! Во-первых, за 20-30 сек ~400 мл готового майонеза, во-вторых, не думаешь куда пристроить белки, в-третьих, всё в одной посуде взбивается, только насадку моешь, а не кучу разных емкостей, и время экономится, а главное майонез, по вкусовым качествам, ни чем не отличается от описанного ниже.

Его может сделать даже ребенок!
Попробуйте и вы облегчить себе жизнь!
Вкусного вам майонеза!

2. рецепт приготовления соуса с использованием.
Насадки - венчика (как у миксера) или ручного венчика.

Хочу поделится с вами этим чудо - соусом, который уже второй год делаю сама (от покупного полностью отказались. Время приготовления до 5 мин. Может кому-то пригодится.

Ингредиенты:

2 домашних куриных желтка комнатной температуры.
0. 5 ч. л соли.
0. 5 ч. л. сахара.
0. 5 ч. л. готовой горчицы.
330-350 гр.
Рафинированного масла подсолнечного или оливкового - тоже комнатной температуры.
1 ст. л. уксуса 6% 2 ст. л. холодной кипячёной воды (я добавляю больше воды - до 4 ст. л. он более нежный и жиже получается.
Из этих ингредиентов получается почти 0. 5 л. готового домашнего вкусного густого полезного майонеза.
Лишь в том случае, если кому то охота более острее или мягче лавируете солью, сахаром и уксусом.

Процесс приготовления:

В миску кладем: желтки, сахар, соль и готовую горчицу. Всё это смешиваем миксером, где-то минутку и начинаем постепенно вливать тоненькой струйкой растительное масло.
Замечу, что масло сначала нужно вводить понемногу (ориентировочно по чайной ложке в начале процесса), и как бы вмешивая его в желтки, добиваясь консистенции густой сметаны.

Продолжаем вливать масло (тут уже можно и порциями по - больше, главное, чтобы масса была на вид, как мягкое сливочное масло как на) до последней капли.
Теперь смело добавляем уксусную воду и взбиваем уже быстрее. Майонез становится настоящим, с красивым цветом и нужной консистенции!
Хранить в холодильнике.

Горчицу делаю так: 70 гр. Сухой горчицы (4, 5 ст. л).
Воды 140 мл.
Залить водой (если хотите настоящую крепкую, то тогда не очень горячей, приблизительно градусов 40) и размешать (опять же смотрите на консистенцию, которая вам нужна) накрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте. Потом добавить.
0. 75 ч. л. соли, 1 ст. л сахара или мёда (я люблю послаще, и добавляю больше), 1 ст. л. растит. Масла (у меня горчичное) и.
1 ч. л. уксуса.
Из специй добавить молотый перец, лавровый лист молотый (по желанию. Хорошенько размешиваем и всё! Хранить в холодильнике. Намного вкуснее магазинной и без всяких консервантов, эмульгаторов и идентичных натуральным ароматизаторов добавок.

Персональная подборка для вас