Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

4 рецепта майонеза.

15.11.2016 в 00:26

1. самый простой и быстрый майонез из целого яйца.

Я специально не даю рецепт того майонеза, где масло, тоненькой струйкой …. Базовый вариант у меня простой, готовится при помощи погружного блендера, из целого яйца, и температура каждого ингредиента тут не имеет ни малейшего значения.

1 яйцо.
200 гр растительного масла.
2-3 ч. л. лимонного сока/уксуса.
1-1, 5 ч. л. любой горчицы.
Соль, перец.


Разбить яйцо в стакан от блендера или в поллитровую банку так, чтобы желток остался целым. Сверху влить все масло. Блендером "Наступить" на желток и начать пробивать массу, не двигая пока что блендером. Когда вы увидите, что масса успешно эмульгируется и становится густой, двигайте блендером вверх-вниз, чтобы добиться однородности соуса. Помните, что чем меньше масла использовать, тем менее густым будет майонез.
Когда эмульсия будет готова, добавьте горчицу, лимонный сок и специи по вкусу, и перемешайте до однородности/пробейте блендером еще раз.

2. майонез на молоке.

Этот майонез готовится без яиц, и по вкусу очень похож на тот майонез, который продавался у нас раньше в маленьких баночках на 250 мл, которые так и называли - майонезными. Текстура его более густая плотная, чем у первого майонеза.

70 мл молока.
140 мл растительного масла.
1 ст. л. лимонного сока/уксуса.
1 ч. л. любой горчицы.
Соль, перец.

В этом случае будет лучше, если использовать молоко и масло примерно одинаковой температуры. Процесс приготовления аналогичный предыдущему: смешать молоко и масло, пробить погружным блендером до получения эмульсии, приправить солью - перцем, добавить кислоту и горчицу.

3. соус айоли.

Айоли очень знаменит и популярен. Больше всего он нравится мне с молодым чесноком - нет лучше соуса к жареным креветкам!

160 мл растительного масла.
1 яйцо.
2-3 з. чеснока.
1-1, 5 ст. Ложки лимонного сока/уксуса.
1 ч. ложка любой горчицы.
Соль, перец.

Приготовить простой майонез, а затем добавить в него толченый или пропущенный через пресс чеснок. Лучше дать соусу настояться в течение пары - тройки часов.

4. васаби - майонез.

Очень интересный и пикантный соус. Хорош и с рыбой, и с мясом. Перемазывала им закусочный торт из кабачковых блинов - очень круто вышло. Попробуйте!

200 мл растительного.
1 яйцо.
1-2 ст. л. порошка васаби.
1-2 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры.
1, 5 ст. л. лимонного сока/уксуса.
Соль, перец.

Васаби развести водой до однородного пастообразного состояния. Приготовьте простой майонез, добавив васаби - пасту к яйцу с маслом перед эмульгированием. Затем приправьте майонез кислотой, солью и перцем по вкусу. Количество васаби можно варьировать в зависимости от любви к острому. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас