Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Белковый крем по рецепту швейцарского безе.

01.06.2016 в 11:25

Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.
Из него можно испечь меренгу (она высушится гораздо быстрее) или приготовить вкусное швейцарское безе?

Обычно, при приготовлении белкового крема нужно: сварить сироп (до 120"с), взбить белки и влить горячий сироп тонкой струйкой в взбиваемые белки.
Но, если у вас нет сахарного термометра, то могут возникнуть проблемы?

В этом же рецепте все делается гораздо проще, белки взбиваются с сахаром на паровой бане 5 - 7 минут. Такой крем всегда получается!


Белковый крем.


Ингредиенты:
(На торт диаметром 24 см, мне понадобилось 4 белка).

2 белка (у меня 60 г).
120 г сахара (или сах. Пудры).
Ванилин.
* Сахара должно быть в 2 раза больше по весу, чем белков.

Приготовление:

Мы подготавливаем водяную баню.
Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить.
* Дно миски не должно касаться воды!
* Миску возьмите побольше, при взбивании, белки сильно увеличиваются в объеме.

Белки с сахаром помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.
Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока не белки не станут плотными и блестящими.
В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем еще пару минут.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.
Крем готов, он отлично держит форму и хорошо подходит для оформления тортов! Автор: Анжела сон.