Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Грибные соусы на основе шампиньонов.

28.03.2016 в 06:26

Грибной соус номер 1.
На оливковом масле обжарить нашинкованные грибы до золотистого цвета, добавить сливки, белый перец, соль, довести соус до кипения и кипятить на среднем огне 5-6 мин. Следить, чтобы соус не перекипел. Добавить мелко нашинкованный чеснок и кипятить еще минуту. На 2 порции понадобится 150 г грибов, 150 мл сливок, 2 зубчика чеснока.

Можно пропорционально увеличивать количество порций наряду с инградиентами, поскольку соус может храниться сутки и снова разогреваться.

Грибной соус номер 2.
В нагретое масло на дно большой сковородки желательно разложить нашинкованные шампиньоны в один слой. Когда грибы приобретут коричневый оттенок, добавить нашинкованный шалот; готовить на среднем огне минут 5-7, помешивая. Влить куриный или говяжий бульон, довести до кипения и кипятить на малом огне около 5 мин. Сковородку снять с огня, добавить 1 ст. Ложку сливочного масла, размешать. Соус просит добавить ароматические травы (прованские, тимьян, базилик. На 2 порции понадобится: 150 г грибов, 1 лук - шалот, 150 г бульона, 1 ст. Ложка сливочного масла.

Грибной соус номер 3.
Грибы на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин готовить. На среднем огне. Влить красное сухое вино, довести до слабого кипения и кипятить 2-3 мин. Влить говяжий бульон, кипятить 4-5 мин. Отдельно растворить муку в воде (я просто трясу закрытой баночкой), добавить в соус, старательно работая при этом венчиком. Таким образом, если соус получился чересчур густым, исправить дело бульоном. Ароматические травы, соль и перец добавить по вкусу. В расчете на 2-х нужно 100 г вина, 3 ст. Ложки воды, 2 ст. Ложки муки, 100 г бульона.

Грибной соус номер 4.
Грибы на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин готовить. На среднем огне до их золотистого цвета; залить грибы 150 г белого сухого вина, проварить 2 мин. Добавить 1 ст. Ложку французской горчицы, размешать; через минуту залить 150 г сливок, размешивая, довести до нужной консистенции, добавить соль и перец по вкусу.