Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Зеркальная глазурь. Ингредиенты:

06.10.2016 в 03:25

Желатин - 12 г.
Сахар - 150 г.
Вода - 75 мл.
Сироп глюкозы или кукурузный - 150 г.
Белый шоколад - 150 г.
Сгущенное молоко - 100 г.
Пищевой краситель - по вкусу.

Приготовление:

1. листовой желатин замочите в воде.
2. в сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом.
3. поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.

4. белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили.
5. в шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
6. в смесь добавьте пищевой краситель.
7. перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
8. в правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. В том случае, если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза. Мраморный эффект достигается путем покрытия десерта разноцветной глазурью в несколько слоев. Приятного аппетита!








Персональная подборка для вас