Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

8 совершенно неожиданных блюд для новогоднего стола.

18.12.2016 в 17:54

Топ моих любимых Идей?

Новый год у нас традиционно ассоциируется с шампанским, мандаринами, сельдью под шубой и, конечно же, оливье. Однако на каждого наверняка порой находит желание придумать и подать на стол что-то новенькое, совершенно неожиданное, но не менее вкусное.

Предлагаем вам устроить революцию в новогоднем меню, поэтому делится несколькими рецептами, которые, несомненно, порадуют ваших гостей.

1. сёмга под сливочным соусом.

Ингредиенты:

* 0, 5-0, 7 кг свежей рыбы.
* стакан сливок.
* 2 столовые ложки муки.
* пучок укропа.
* сок половины лимона.
* специи по вкусу.


Приготовление:
1. режем семгу на порционные кусочки. Посыпаем их солью и специями и оставляем промариноваться.
2. на сухой сковороде прожарим муку до такой степени, чтобы она приобрела светло - золотистый цвет.
3. теперь на сковороде немного прогреваем сливки и высыпаем в них поджаренную муку. Самое главное - тщательно все размешать до однородного состояния, чтобы не образовались комочки.
4. перелейте соус в отдельную посуду и добавьте лимонный сок.
5. измельчаем зелень, добавляем ее в соус и размешиваем до однородного состояния.
6. семгу слегка обжариваем на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.
7. подаем рыбку с соусом и наслаждаемся.


2. салат с кальмарами и грушей.


Ингредиенты:
* 400 г кальмаров.
* 1 луковица.
* 1 груша.
* 4 яйца.
* 100 г огурцов.
* 1 морковь.
* майонез.
* петрушка.


Приготовление:
1. чистим и отвариваем кальмары. Для этого кипятим воду в двух кастрюльках. В одной из них ошпариваем кальмары и отправляем под холодную воду - шкурка слезает мгновенно. Остается смыть ее под проточной водой, а потом вытащить внутренности и хорду.
2. кладем по кальмару на шумовку и опускаем в кипящую воду во второй кастрюле, даем ей снова закипеть и вынимаем. Это нужно, чтобы кальмары получились нежными и мягкими.
3. после отваривания охлажденные кальмары режем соломкой.
4. яйца варим. Отдельно разминаем в крошку желтки, а в другой посуде трем на крупной терке белки.
5. на терке также измельчаем по отдельности вареную морковь, консервированные огурчики и грушу. Грушу чистим от кожицы и сразу же смазываем майонезом, чтобы она не потемнела. Еще ошпариваем кипятком мелко нарезанный лук.
6. берем сервировочное кольцо (а если его нет, то можно уложить слоями в общий салатник) и укладываем все ингредиенты слоями, нанося сеточку из майонеза.
7. порядок слоев такой: 1/2 часть кальмаров, лук, морковь, груша, оставшиеся кальмары, огурцы, желток, завершаем белком яйца. С груши лучше слить сок, иначе салат может оказаться слишком сочным и потечь.
8. остается снять кольцо и украсить салат листочками петрушки и свежим или маринованным (как у меня) виноградом. Подаем сразу же, так как слои пропитываются моментально.


3. трюфельный торт с муссом из белого шоколада.
Ингредиенты:
* горький шоколад - 220 г.
* сливочное масло - 220 г.
* сахар - 1 стакан.
* яйцо - 6 шт.
* какао - порошок - 1/2 стакана.
* ванилин - 1 чайная ложка.
* соль - 1 чайная ложка.
* теплая вода - 1/3 стакана.
* растворимый кофе - 1 столовая ложка.


Мусс из белого шоколада:
* белый шоколад - 165 г.
* разрыхлитель - 3 столовые ложки.
* сливочное масло - 3 столовые ложки.
* желток - 4 шт.
* сахар - 2 столовые ложки.
* ванилин - 1 чайная ложка.
* жирные сливки - 1, 5 стакана 2 столовые ложки.


Приготовление:
1. духовку нагреть до 175 градусов. Форму для торта застелить пергаментной бумагой.
2. растопить сливочное масло, добавить кусочки шоколада, помешивая, пока шоколад не растопится. Растворить кофе в теплой воде, добавить ванилин и соль. Добавить к шоколадной смеси.
3. в это время взбивать яйца с сахаром около 5 минут (они должны увеличиться вдвое. Всыпать какао и смешать до однородной консистенции. Перемешать обе массы. Перелить тесто в форму и выпекать 50 минут.
4. мусс. Белый шоколад наломать кусочками, смешать со сливочным маслом, разрыхлителем. На 30 секунд отправить в микроволновку, пару раз помешивая в интервалах. В это время желтки с сахаром в термостойкой миске взбить. Поставить на водяную баню.
5. держать на огне около 5 минут до загустения. Снять с огня, добавить ванилин и смесь белого шоколада. Влить 2 столовые ложки сливок и перемешать до однородной массы. Остудить до комнатной температуры.
6. остальные 1, 5 стакана сливок взбить до воздушных пиков. 1/3 Стакана этих сливок ввести в шоколадную смесь, а затем и остальные.
7. мусс залить на остывшую основу и отправить в холодильник на час. Для украшения присыпать какао - порошком.

4. фаршированные шампиньоны.

Ингредиенты:
* шампиньоны крупные - 10 шт.
* лук репчатый - 1 шт.
* сыр - 150 г.
* сухари панировочные - 1 ст. л. (без Горки).
* соль.
* перец свежемолотый.

Приготовление:
1. шампиньоны вымыть и обсушить. Аккуратно отделить ножки грибов так, чтобы шляпки остались неповрежденными.
2. шляпки шампиньонов выложить на смазанный маслом противень (или в форму для запекания), немного посолить.
3. для начинки нарезать лук (мелко или четвертинками колечек), нарезать ножки грибов, сыр натереть на средней терке.
4. лук обжарить на сковороде с растительным маслом (примерно 2-3 минуты.
5. добавить в сковороду с луком ножки грибов, посолить, поперчить и жарить грибы с луком около 5 минут (можно добавить мелко нарезанный чеснок.
6. добавить в сковороду с грибами и луком панировочные сухари или хлебные крошки и перемешать.
7. грибы с луком и сухарями немного охладить. Затем смешать с половиной тертого сыра.
8. приготовленную начинку выложить в шляпки шампиньонов, сверху посыпать оставшимся сыром.
9. фаршированные шампиньоны в духовке запекать примерно 10-12 минут при температуре 190-200\xB0с.

5. салат с тунцом и сыром Фета.

Ингредиенты:
* 240 г консервированного тунца.
* 150 г сыра Фета.
* 6 перепелиных яиц.
* 400 г кукурузы.
* 6 помидоров Черри.
* 1 огурец.
* 1 ст. л. оливкового масла.
* 2-3 листа салата.
* пучок зелени.
* черный молотый перец.
* соль по вкусу.

Приготовление:
1. консервированный тунец достаем из банки и немного раздавливаем вилкой.
2. отварные перепелиные яйца режем на половинки, сыр Фета - небольшими кубиками, а помидоры и огурцы - крупными кусочками. Зелень рвем руками также на крупные куски.
3. в 2-3 порционные посудинки выкладываем листья салата. Сверху, аккуратно перемешивая, укладываем все ингредиенты: тунец, кукурузу, яйца, Фета, овощи, зелень. Из кукурузы предварительно выливаем сок.
4. солить и перчить по вкусу. Заправляем салат оливковым маслом.

6. базельский шницель "Кордон БЛЮ".

Ингредиенты:
* 4 куска телятины (эскалопы по 100 г около 2 см толщиной).
* 4 ломтика сыра по 25 г (грюйер или эмменталь).
* 4 ломтика ветчины по 25 г (вареная или сырокопченая ветчина).
* 1 яйцо.
* 70 г муки.
* 100 г панировочных сухарей.
* 100 г сливочного масла.
* соль.

Приготовление:
1. обсушиваем эскалопы бумажным полотенцем и солим их. Прорезаем каждый эскалоп так, чтобы сделать в нем глубокий, но не сквозной "Карман".
2. подготавливаем начинку. Для этого на тонкие ломтики ветчины кладем примерно такие же по размеру ломтики сыра и складываем вместе пополам. Кладем начинку внутрь мясных "Карманов".
3. каждый эскалоп обваливаем в муке, затем окунаем во взбитое яйцо и в панировочные сухари.
4. сразу же выкладываем эскалопы на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом.
5. обжариваем мясо на сильном огне с обеих сторон около 16 минут: 4 минуты с одной стороны, затем столько же с другой, повторяем. Внимание! Только в том случае, если эскалопы толстые, то потребуется чуть больше времени.
6. сигналом к тому, что шницели готовы, будет вытекающий из них сыр. В этот момент сковороду можно снимать с огня и подавать "Кордон Блю" к столу с любым гарниром.

7. тирамису с вишней.

Ингредиенты:
* 1 банка сыра маскарпоне - 500 г.
* 1\\2 стакана сахара.
* 1 пакетик ванильного сахара.
* бисквитное печенье "Дамские Пальчики".
* 100 г молока.
* 400 г замороженной вишни (можно из компота).

Приготовление:
1. вишню разморозить и пересыпать 1\\4 стакана сахара, слить образовавшийся сок.
2. маскапоне развести молоком, добавить 1\\4 стакана сахара и ваниль. Хорошенько размешать, чтобы не было комков.
3. выложить на блюдо или в салатницу печенье, смазать его кремом, поверх крема кладем вишню, повторить слои.
4. верх смазать кремом, посыпать порошком какао и украсить вишнями.
5. охлаждать не менее 2-3 часов.

8. тарталетки с лососем и авокадо.

Ингредиенты:
* 10-15 тарталеток (у меня готовые).
* 1 спелое авокадо.
* 100 г мягкого плавленного сыра (который намазывается).
* 2 ст. л. сметаны или майонеза.
* 80 г семги слабосоленой ( для украшения).
* соль и перец молотый по вкусу.
* зелень для украшения.

Приготовление:
1. авокадо порезать пополам вдоль, достать косточку. Сделать надрезы, чайной ложкой выбрать мякоть, которую затем нарезать на небольшие кусочки.
2. авокадо сложить в чашу блендера. Добавить майонез (или сметану), плавленный сыр, соль (по желанию), перец (на этом этапе можно сразу добавить и семгу, но я добавила ее потом. Взбить блендером в однородную массу. 3. добавить семгу, порезанную на небольшие кусочки, взбить. 4. выложить массу в целлофановый пакетик (если нет специального устройства), сделать совсем маленький срез уголка, чтобы в дальнейшем выдавить массу. 5. заполнить тарталетки муссом из авокадо и семги. 6. украсить готовые тарталетки кусочком семги и зеленью.

Персональная подборка для вас