Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

9 маринадов для рыбы.

28.12.2015 в 00:49

Сохраните себе обязательно.

1. вкусная соленая рыбка за 2 часа.

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Но и сразу она хороша очень. В этот раз я солила сразу и селедку, и скумбрию вместе. Вы рыбку на свой вкус берите.

Ингредиенты:

2 рыбки.
Лук по вкусу (его можно побольше, очень вкусный).
Вода комнатной температуры 400 мл.

Соль 2 столовых ложки без Горки.
Масло подсолнечное (можно с запахом, кому нравится) 200 мл.
Лавровый лист 3 штуки.
Гвоздика 3 штуки.
Перец горошком 10 штук.
Кориандр горошком 1 чайная ложка.
Уксус столовый 6%-9% (или яблочный) 2 ст л.

Приготовление:

1. рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить от хребта Филе. Порезать на кусочки.
2. в воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
3. масло перемешать с уксусом. Порезать лук полукольцами.
4. слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой.
5. складывать в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом.

Рыбка готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее.

2. рецепт маринада для красной рыбы.

Ингредиенты:

1 кг рыбного Филе.
4 столовых ложки крупной морской соли.
2 столовых ложки сахара.
Цедра 1 лимона.
20 грамм зелени укропа.
1 или пол столовой ложки коньяка.

Приготовление:

1. натереть кусок рыбного Филе солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.
2. закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
3. поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

3. сельдь пряного посола.

Набор пряностей, как и в других рецептах соления и маринования чего-либо, можете менять на свой вкус. И еще, таким образом, можно солить практически любую рыбу!

Время приготовления: 10 минут время на маринование (48 часов).
Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Рассол на 1 литр воды:
4 столовых ложки соли.
1, 5 столовых ложки сахара.
80 мл спиртового уксуса (обычного).
1 чайная ложка семян кориандра.
6 ягод можжевельника.
2 штуки гвоздики.
4 горошины душистого перца.
1/2 Чайной ложки горошин черного перца.
3 лавровых листа.
2 свежие или мороженные сельди.

Приготовление:

1. все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.
2. довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.
3. сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.
4. залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова!

Способ подачи: порезать сельдь на кусочки, обложить резанным красным луком, сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом, соком и цедрой лимона. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели. Лучше всего на вкус, на третий день соления.

4. соленая рыба.

Мы берем рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию. Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Ингредиенты:

2 столовые ложки соли.
1 столовая ложка сахара.
2-3 Столовых ложек укропа, можно свежий.
1/2 Чайной ложки чёрного перца.
Сухой базилик (по желанию).

Приготовление:

1. на пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
2. всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. 3. затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!

Персональная подборка для вас