Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Идеальный ягодный пирог.

15.03.2016 в 14:25

Ингредиенты:

Тесто:

Сахар - 110 г.
Яйцо - 2 шт.
Мука - 380 г.
Сливочное масло - 200 г.

Начинка:

Сахар - 120 г (в оригинале 160 г).
Сливочное масло - 20 г (на пирог).
Ягода (свежая или замороженная) - 800 г.
Яблоко - 2 шт.
Крахмал - 3 ст. л.

Приготовление:


1. ягоду моем, если нужно мы извлекаем косточки. Я готовила из замороженной ягоды (малина, ежевика, красная смородина, голубика. Делим ягоду на 2 части. Одну часть ягод уварить так, чтобы не осталось жидкости.
2. тесто:
Муку высыпать в миску. Нарезать масло. Перетереть руками в крошку. Добавить сахар (я еще ванилин добавила. Перемешать. Добавить яйца. Замесить тесто.
Поставить тесто в холодильник на 30 минут.
3. яблоки натереть на мелкой терке. Уваренные ягоды положить в миску, туда же добавить свежие ягоды и отжатые от сока натертые яблоки. Перемешать.
Добавить крахмал (если у вас начинка получилась густая, то ложку крахмала без Горки, а если жидковатая, то с Горкой. Перемешать.
Теперь добавим сахар (сахара по вкусу. В оригинале нужно 160 г сахара. Смотрите по своим ягодам - если они сильно кислые, то добавьте 160 г, если сладкие, то 120 г достаточно, а то начинка будет похожа на варенье. Перемешать.
4. разъемную форму, диаметром 24 см, застелить бумагой.
Тесто на две неравные части разделить. Большую часть раскатать. Диаметром примерно 30 см.
Положить на дно формы, делая бортики. Положить начинку, разровнять.
Раскатать второй кусочек теста диаметром 25-26 см. Вырезать формочкой фигурки (можно стаканом. Одну в центре и пять вокруг.
Перенести пласт теста с помощью скалки на пирог. Защипать края. Оставшиеся фигурки теста выложить на пирог.
5. смазать пирог белком. И в каждое отверстие положить кусочек масла. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекала в процессе выпечки.
6. печь при 180 C 40-45 минут или до зарумянивания.


Достать пирог из духовки, провести с краю пирога ножом и снять кольцо.
Дать пирогу остыть. Остывший пирог можно переложить в холодильник до лучшего застывания начинки. А мы пирог теплый ели.
Когда разрезала пирог, боялась, что начинка вытечет. Ан нет, все осталось на месте! Хоть начинка и выглядит жидковатой, но не вытекает! А после холодильника, наверное, еще сильнее застынет.
Вкус пирога зависит от ягод. Можно использовать абсолютно любые ягоды! И черешню, и вишню, и тутовник, и смородину, и клубнику. Автор: кулинарная книга алии.