Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Ореховый торт с лимонным кремом.

21.05.2016 в 12:28

Очень вкусный, мягкий и нежный, с ярко выраженной лимонной ноткой и орехово - шоколадным послевкусием тортик, без единого грамма муки от греческого кулинара Стелиоса парляроса! Очень рекомендую - попробуйте!

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 10.

Ингредиенты:

Сок лимонный (из) - 1 шт.
Цедра лимона (срезанная лентой) - 1 шт.
Крахмал (у меня кукурузный) - 4 ст. л.
Желток яичный - 6 шт.
Молоко - 500 мл.
Сахарная пудра - 160 г.

Фундук (смолоть до состояния муки) - 160 г.
Сахар (60 для коржа 160 для крема) - 220 г.
Белок яичный - 6 шт.
Сливки (35% 250 40) - 290 мл.
Шоколад черный - 60 г.
Коньяк - 1 ст. л.

Приготовление:

Смешать сах. Пудру с молотым фундуком.
Белки взбить с сахаром на средней скорости миксера до устойчивых пиков и в три приема ввести орехово - сахарную смесь, аккуратно перемешивая Лопаткой снизу вверх и по кругу.
Поместить тесто на противень 38 х 38 см застеленный пекарской бумагой.
Разровнять шпателем в корж толщиной 1 см. (Если у вас противень меньшего размера, то корж может быть и толще - 1. 5 см).
Выпекать в прогретой до 175"духовке 25-30 мин. Ориетируйтесь на вашу духовку!
Готовый корж можно разделить на 2 или 3 части, а можно сразу же после выпечки, прямо горячим вырубить с помощью кулинарного кольца коржи круглой формы.
Я вырубила 2 коржа диаметром 20 см, оставшимися кусочками я украсила верх торта, а можно куски поместить в серединку, тут уже дело вкуса.
Крем - патисьер:
Смешать желтки с сахаром 160 г, крахмалом и молоком до однородной смеси, добавить цедру и поставить на медленный огонь.
Постоянно мешая венчиком заварить гладкий крем, снять с огня и добавить лимонный сок. Полностью остудить.
Сливки взбить до устойчивых пиков и соединить с остывшим кремом, взбить миксером.
Сборка:
Нагреть 40 мл сливок и растопить в них шоколад, остудить и добавить коньяк.
Смазать коржи шоколадом и поставить в холод, чтобы застыл.
Поместить корж в кольцо и смазать половиной крема, накрыть вторым коржом и выстелить оставшимся кремом.
Верх украсить оставшимися кусочками коржа, отправить торт на ночь в холодильник.
Перед подачей освободить от кольца и посыпать сахарной пудрой. Нарезать торт на порции сухим и горячим длинным и острым ножом. Угощайтесь!

Персональная подборка для вас