Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Тирамису. Ингредиенты: - Какао - порошок для присыпки 20 г.

15.09.2015 в 23:53

- Кофе из гейзерной кофеварки 450 мл.
- Мелкий белый сахар 70 г.
- Печенье савоярди 200 г.
- Сыр филадельфия 340 г.
- Тёмный ром 1 ст. л.
- Яйца 3 шт.

Приготовление:

Мы завариваем кофе в кофеварке мока, покрепче.
Готовый кофе переливаем в другую посуду - остужаться.
Тщательно моем яйца, так как вся опасность от яиц лежит на их поверхности. Отделяем желтки от белков. Желтки в холодильник прячем.

Взбиваем белки с половиной сахара до жёстких пиков, примерно, 5-6 минут на самой маленькой скорости миксера. Белки взбиваются лучше, если они комнатной температуры. Желтки же, наоброт, должны быть охлаждённые.
В другой миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Желтки должны посветлеть и увеличиться в объёме.
Добавляем сыр к желткам. Ни в коем случае не используйте сыр low - fat, у него совсем другая консистенция. Используем обычный Regular.
Хорошенько взбиваем миксером до однородности.
Соединяем белки с сырной массой, смешиваем деревянной ложкой или силиконовой Лопаткой аккуратными медленными движениями снизу вверх. Работаем очень аккуратно и медленно, чтобы масса не опала.
Должен получиться вот такой воздушный нежный крем.
Мысленно делим крем на 3 части, первая часть должна быть самая маленькая, ею и смазываем дно формы.
Выливаем кофе в плоскую посуду и обмакиваем в нём печенье савоярди с двух сторон аккуратно и быстро, чтобы печенье не разломалось, выкладываем печенье на крем.
Смазываем слой савоярди кремом.
Следом выкладываем ещё один слой печенья, обмакнув каждое в кофе.
Смазываем этот слой савоярди оставшимся кремом. И с помощью ситечка, посыпаем какао - порошком.
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов, я делала на ночь.
Тирамису получился очень нежный и воздушный, тающий во рту, восхитительно вкусный десерт. Подают его очень холодным к чашечке ароматного горячего кофе. Приятного аппетита!