Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Турецкий кофе ( T?

27.09.2015 в 17:49

rk Kahvesi?

Турецкий кофе для турков - это не просто напиток, он имеет свою собственную историю, свои ритуалы, свои собственные правила, как и когда его пить.

Турецкий кофе пьют маленькими глотками, запивая холодной водой, которую приносят одновременно с кофе. Кофе не следует допивать до конца, иначе наберете полный рот кофейной гущи. Турки говорят, что хорошему пищеварению способствует небольшая прогулка, либо чашечка турецкого кофе.


Начиная со времен османской империи и до наших дней, кофе играл достаточно важную и значимую роль в Турции, в образе жизни и культуре этой интересной страны. Также, стоит сказать о том, что культура употребления кофе повлияла на обычаи, а, кроме того, на политическое и социально взаимодействие.


В Турцию кофе пришел в XVI веке во время правления султана Сулеймана справедливого. Султан, которому понравился вкус кофе, решил распространить его на всю империю. При дворце появился начальник кофеваров, который, согласно летописям, варил неповторимый кофе, выращенный прямо при дворе. В 1554 году в тахтакале открылась первая кофейня.


Первые кофейни появились в Константинополе в 1554 году. Это были просторные помещения, со вкусом обставленные и украшенные дорогими коврами и подушками. Пока гости угощались кфе и отдыхали на великолепных подушках или играли в шахматы, их развлекали песнями, танцами, стихами и занятными историями профессиональные артисты. К услугам посетителей, которые ждали, пока приготовят кофе, всегда было два или три кальяна с гашишем или табаком.


К концу XVI века в Константинополе не осталось ни одного дома, где не пили бы кофе хотя бы дважды в день. Угощение гостей кофе превратилось в традицию, отказаться от него считалось дурным тоном. Сложился специальный ритуал приготовления и подачи напитка, во время которого все обменивались взаимными поздравлениями, пожеланиями здоровья и счастья в личной жизни, восхваляли бога. К кофе дынные семечки и финики подавали.


У зажиточных турок были специальные слуги, единственной работой которых было приготовление кофе и обслуживание кофейной церемонии. В кофейный зал, где принимали гостей, кофе приносили на больших серебрянных или красочных деревянных подносах, на которых стояло до двадцати фарфоровых чашечек. Чашечку всегда наполняли лишь наполовину, чтобы кофе не остывал.

С ближнего Востока началось странствие кофе по свету. Но путь этот не был безоблачным.

Прежде всего, всполошилось мусульманское духовенство. Растущая популярность кофе встревожило духовных пастырей не на шутку, и они решительно ополчились против "Черного Африканского Зелья". Они что же крамольного увидели в кофе? Скорее всего, причиной для гонений было то, что верующие стали отдавать явное предпочтение неторопливым беседам за чашкой кофе, а не вознесению молитв аллаху.

Именем пророка кофе был проклят, а один из властителей Мекки в 1511 г. приказал закрыть все кофейни, и издал суровые законы, запрещавшие пить кофе. Но жестокости не останавливали распространение напитка. Кофе быстро вживался в быт мусульманских народов Востока, так как методы его употребления всецело отвечали характеру и образу жизни мусульманина. Кофейный фанатизм не однажды к восстаниям и жестоким расправам приводил. Тяжелая и упорная борьба, продолжавшаяся более двухсот лет, потребовала многих человеческих жертв, но ничто не могло остановить победного шествия этого напитка. Он страну за страной покорял.

В Турции кофе стал поистине национальным напитком. Его даже называли "Вино Ислама". Именно турки внесли огромный вклад в эволюцию кофе: они придумали новый рецепт приготовления этого напитка, изобрели джезву, но главное, здесь чашечка кофе стала символом интересного общения, каковым является и по сей день. В кофейнях собирались ученые и философы. Такие собрания даже получили название "Школ Образованных Людей" ("мектаб - и - Ирфан". И снова все повторилось: узнав о "Разложении Духов" вследствие употребления "дьявольского напитка", падишах Мурад IV принял "мудрое" решение - закрыть все кофейни. В туже ночь патруль схватил 146 нарушителей - владельцев и посетителей кофеен, которых сначала зарезали, а затем провесили на деревьях в назидание остальным. Такие действия властей вызвали волну протестов, в результате чего султан был вынужден отменить жестокий запрет. Подобные ограничения периодически будоражили страну, но потом отменялись.

Как для мужчин, так и для женщин, кофе оставался в центре политического и социального взаимодействия. Во времена оттоманской империи, женщины соревновались друг с другом по качеству приготовления кофе, а также по качеству приготовления сладостей. А вот мужчины собирались в домах кофе для того, чтобы обсудить последние политические новости и сыграть в трик - трак.

Стоит сказать о том, что такие традиционные обычаи и церемонии, как помолвки и переговоры приобрели, так сказать свой "Внешний вид" благодаря ритуалу приготовления кофе.

Будущим невестам, в качестве проверки их навыков ведения домашнего хозяйства, обязательно предложат сделать кофе и подать его родителям будущего супруга. Eсли кофе окажется на редкость вкусным и ароматным, с пенкой, настоящий турецкий кофе, то жених может сделать умозаключение, что девушка не против этих начинаний. Но если вдруг, она добавит в кофе соли, этот соленый напиток укажет на то, что жених здесь не к месту. Причем, что бы выпить это "Зелье", нужно приложить немалые усилия.

Согласно древней традиции, после того, как гость выпил кофе, его чашка ставится вверх дном на блюдце и охлаждается. После этого, хозяйка заведения расшифровывает ту информацию, которая получилась в виде гущи.

В Турции, предложенная вам чашечка турецкого кофе является знаком гостеприимства, благодарности и уважения.

Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.
Турецкий кофе T? rk Kahvesi можно заказать разный:
Ekerli, если хотите заказать очень сладкий кофе.
- Orta? Ekerli, если хотите заказать умеренно сладкий кофе.
- az? Ekerli, если хотите заказать слегка подслащенный кофе.
- Sade, если хотите кофе совсем без сахара.

Турецкая поговорка - "Кофе Должен Быть Черным как ад, Сильным как Смерть, Сладким как Любовь"?

Персональная подборка для вас