Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Упрощенный соус демигляс.

19.09.2015 в 11:25

Количество - около 1, 3-1, 4 л.

Ингредиенты:

Кости телячьи (с кусочками мяса) 4 кг.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Травы 1 пучок.
Хрен сладкий 200 мл.
Соль 1 ст. л.

Приготовление:

1. подготовить ингредиенты.
2. духовку разогрейте до 180? С.

Кости телячьи помойте, обсушите бумажным полотенцем.

Выложите в большое жаропрочное блюдо.


Вставьте в духовку и пеките, переворачивая время от времени, пока кости равномерно не подрумянятся.
3. выньте кости из духовки и переложите их в большую кастрюлю.
4. залейте холодной водой, так чтобы вода была на 5 см выше костей.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 24 часа.

В первый час с помощью шумовки активно снимайте пену и всплывающий жир.

Доливайте по мере надобности кипящую воду, так чтобы кости были все время покрыты водой.

На ночь можете влить больше воды, чем обычно, так как 8 часов не будете следить за бульоном.

Бульон ни на одной стадии не мешать!
5. добавьте овощи, травы, соль и варите еще 4 часа.

Процедите бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито, застеленное марлевой тканью, сложенной вдвое.

Бульон полностью охладите.

Снимите сверху полностью застывший жир и снова доведите бульон до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и уварите на половину.

Добавьте вино, перемешайте и еще раз уварите наполовину.

Снимите с огня, дайте минут 10 остыть и разлейте по небольшим емкостям. Можно в одноразовые стаканчики емкостью 150 мл.
6. в таком виде соус можно заморозить и потом переложить в герметичный пакет.

Используйте по назначению. Можно использовать в качестве основы для других соусов или, уварив еще на половину, подавать как самостоятельный соус. Приятного аппетита. Автор рецепта - Виктория попин.

Персональная подборка для вас