Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Вариации на ТЕМУ любимого салата "Селёдочка ПОД Шубой".

29.11.2017 в 12:50

Целая коллекция для праздничного стола?

1. селедка под шубой.

Ингредиенты:
Филе селедки - 300 г.
Картофель - 300 г.
Морковь - 300 г.
Свекла - 300 г.
Яблоки - 300 г.
Лук репчатый - 150 г.
Майонез.

Приготовление:
1. картофель и морковь отварить до готовности.
2. свеклу отварить до готовности.
3. затем овощи остудить, почистить.

4. лук мелко нарезать. Лишь в том случае, если вы используете горький лук, его надо залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.
5. Филе селедки нарезать маленькими кусочками. Лишь в том случае, если вы берете целую селедку, то ее надо освободить от костей, Филе мелко нарезать.
6. свеклу натереть на мелкой терке.
7. морковь натереть на мелкой терке.
8. картофель натереть на мелкой терке.
9. яблоко почистить, натереть на средней терке. 10. На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом.
11. на картофель выложить селедку, смазать майонезом.
12. на селедку выложить лук. 13. На лук выложить морковь, смазать майонезом.
14. на морковь выложить яблоко, смазать майонезом.
15. сверху выложить свеклу, разровнять.
16. украсить майонезом.


2. "Селедка под Шубой" рулетом.


Ингредиенты:
Сельдь.
Свекла.
Морковка.
Лук.
Картошка.
Майонез.


Приготовление:
1. на дощечку или на поднос пленку пищевую выкладываем, а на неё свеклу отваренную и на терке измельченную выкладываем, мы формируем квадрат. Майонезом смазываем.
2. сверху морковку отварную и измельчённую (тёрка) выкладываем, опять майонезом намазываем слой.
3. потом идёт слой картошки и конечно же майонез, на этот слой селёдка и лучок, но этот слой уже на размазываем по всему квадрату, а полоской посередине выкладываем.
4. потом сворачиваем рулет, пленкой приминаем.
5. ставим "Шубу" в холодильник, спустя пару часов пленку можно снять и салат нарезать.


3. селёдка "под Шубой" по-новому!


Ингредиенты:
Свекла - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Яйца - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Сельдь - 1 шт.
Яблоки (антоновка) - 1-2 шт.
Каперсы - 2 ст. л.
Зелень петрушки.
Майонез.
Горчица зернистая - 2 ст. л.
Растительное масло.


Приготовление:
1. отварной картофель крупно натереть, отделить половину и выложить на блюдо.
2. селёдку очистить от кожи, удалить кости, мелко нарезать и уложить поверх картофеля.
3. измельчённый лук смешать с каперсами и выложить следующим слоем. Смазать майонезом, смешанным с горчицей.
4. затем выложить поочередно: натёртую отварную морковь, половину свеклы, раскрошенные яйца и оставшийся картофель. Смазать майонезно - горчичной смесью.
5. завершает салат слой яблок и слой оставшейся свеклы.
Новая "Шуба" готова!


4. селедочная шуба (с желатином).


Ингредиенты:
Картофель - 3-4 шт.
Морковь - 2 шт.
Свекла - 2 шт. (средние).
Лук - 1 шт.
Филе сельди - 4 шт.
Яйцо - 1 шт.
Майонез - 200 г.
Желатин - 1 пакетик.
Вода - 0, 5 стакана.


Приготовление:
1. отварить яйцо, картофель, свёклу, и морковь (свёклу варить отдельно.
2. овощи мелко порезать на кубики; яйцо натереть на тёрке.
3. мелко нашинковать лук и опустить на 1 минуту в кипящую воду. Воду слить; лук промыть в холодной воде обсушить бумажными полотенцами.
4. селёдку нарезать небольшими кусочками и смешать с луком.
5. в небольшую кастрюльку налить воду и добавить желатин. Оставить для набухания на 1 минуту, затем нагреть, помешивая, до растворения желатина. Остудить и смешать с майонезом, добавив специи по вкусу - соль перец, сахар, уксус, укроп ….
6. каждый ингредиент - картофель, морковь, свёклу, сельдь с луком - смешать отдельно с майонезом, оставив немного майонеза для украшения, и выложить слоями в форму.
Можно застелить дно формы плёнкой, чтобы можно было перевернуть салат на блюдо (желатин "Скрепляет" слои и салат не разваливается.
С учетом того, что закуска будет помещена на блюдо в перевернутом виде, слои следует укладывать в форму в таком порядке: картофель, свёкла, сельдь с луком, морковь, картофель.
7. оставшийся майонез выложить в небольшой пакетик, отрезать у пакетика уголок и полить салат майонезом.
8. украсить натёртым яйцом и зеленью.
9. поставить в холодильник для застывания и селедка под шубой готова.

5. сельдь "Под Фуфайкой".

Ингредиенты:
Сельдь - 1 шт.
Морковь - 4 шт.
Кукуруза консервированная - 1 стакан.
Картофель - 5 шт.
Яблоки - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Майонез.

Для украшения:
Белки - 2 шт.
Морковь.
Зелень петрушки.

Приготовление:
1. картофель и морковь вымойте, потом отварите до готовности. Воду слейте, овощи остудите и очистите. Их на терке в отдельные емкости натрите.
2. часть моркови отложите для украшения.
3. очистите яйца, отделите белки от желтков, и далее натрите на терке в отдельные емкости.
4. промойте сельдь и разделайте на Филе без кожицы и костей.
5. нарежьте Филе маленькими кубиками.
6. кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Немного зерен оставьте для украшения.
7. очистите лук, вымойте, мелко нарежьте.
8. яблоки вымойте, очистите, далее натрите на терке.
9. выложите салат слоями, смазывая майонезом: лук, сельдь, кукуруза, картофель, морковь, яблоки, белки и желтки.
10. украсьте оставшейся тертой морковью, кукурузой, зеленью петрушки и белками яиц.

6. селёдка под шубой "Рулетом".

Ингредиенты:
3 маленьких свеклы.
2 маленькие моркови.
1 небольшое яблоко.
2 маленьких луковицы.
4-5 Картофелин.
3 яйца.
Сельдь малосольная.
3 копченые тушки салаки (думаю, тут может быть любая копченая рыба).
3-4 Столовые ложки майонеза.

Приготовление:
Свеклу, морковь и картофель тщательно моем и отвариваем до полной готовности. Яйца также вкрутую отвариваем. Сельдь чистим, вытаскиваем все косточки. С копченой рыбой поступаем так же. Нарезаем рыбу мелко. Яблоко и отваренную, очищенную морковь натираем на терке. С картофелем та же история, что и с предыдущими составляющими. Яйца трем на терку, лук нарезаем мелким кубиком. Свеклу трем на терке. На стол расстилаем около полуметра пищевой пленки. Выкладываем слои наоборот. Сначала свекла. Следом картофель.

Промазываем тонкий слой майонеза и далее после каждого слоя. Далее морковь и яблоко. Затем яйцо, лук и наконец, рыба. Теперь нужна ловкость рук. Пленкой все ингредиенты в рулет заворачиваем. Сделать это оказалось не так сложно, как кажется. Я была так рада, что у меня все получилось, что забыла сфотографировать результат. Отправляем рулет в холодильник минимум на 3 часа. Освобождаем салат от пленки, украшаем и дегустируем.

7. селёдка под шубой "Новогодние Свечи".

Ингредиенты:
Хлеб ржаной - 6 ломт.
Свекла (небольшая) - 150 г.
Лимон - 1/4 шт.
Майонез оливковый - 6 ст. л.
Соль и сахар (по вкусу).
Кориандр (молотый, шепотка).
Филе малосольной сельди - 1 шт.
Желатин - 1, 5 ч. л.
Вода для замачивания желатина - 70 мл.

Приготовление:
1. свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки *. замочить желатин в холодной воде. Поскольку свекла сильно красит руки, я надела перчатки, чтобы потом не пугать вас своими "Кровавыми" пальцами.
2. положить свеклу в блендер, добавить майонез, чуточку посолить, посыпать молотым кориандром и измельчить до состояния пюре.
3. влить лимонный сок и попробовать свекольное пюре на вкус. Оно должно приятного кисло-сладкого вкуса быть. Желатин подогреть (не доводить до кипения) и влить в пюре. Снова включить блендер и взбить до гладкой нежной массы.
4. свекольное пюре должно немного схватиться, прежде чем выкладывать его на хлеб, поэтому вырежьте пока круглые заготовки из ржаного хлеба.
5. Горкой положите на хлеб кусочки Филе малосольной селедочки.
6. если у вас есть высокие металлические кольца для десертов - прекрасно! Вырежьте ими хлебные заготовки и так и оставьте - потом заполните муссом. Лишь в том случае, если же нет - не беда! Канцелярские файлы вам в помощь. Места стыков скрепите при помощи скотча или степлером. Наденьте формы на хлебные донышки и залейте свекольным муссом. Уберите в холод на час. В случае если подавать планируете на след. День, снимайте кольца только перед подачей, иначе края мусса заветрятся и потемнеют. Можно смазать верх тонким слоем раст. Масла. Мои "Чизкейки" стояли сутки в холодильнике до фотосессии и, как видите, имею свежий и бодрый вид. Перед подачей украсьте "Новогодние Свечи" кусочками лимона и зеленью.

8. "Селёдка ПОД Шубой" с сёмгой.

Приготовление:
1 слой - мелко порезанная, слабо соленая семга.
2 слой - мелко порезанный репчатый лук, который предварительно был замаринован в лимонном соке;.
3 слой - отварной картофель, ? 4 слой - отварная морковь, ? 5 слой - отварная свёкла.
Все овощные слои пропитать майонезом, последнее что сделать. Посыпать зеленью.

9. салат "Семга ПОД Шубой".

Ингредиенты:
Семга с/соленая - 300 грамм;.
Свекла - 1 штука;.
Картофель - 2-3 штуки.
Лук - 1 головка;.
Морковь - 1-2 штука;.
Майонез.

Приготовление:
В том случае, если вы любитель "Селедки под Шубой", то и "семга под шубой" вам тоже понравится. Семгу очистите от кожи и костей и нарежьте кубиками. Овощи очистите. Свеклу, морковь и картофель натрите, а лук тонко нашинкуйте. На плоское блюдо уложите кусочки семги и укройте их луком, по желанию можно сбрызнуть лимонным соком. Таким образом, если лук склонен горчить, то после шинкования ошпарьте его. Сделайте сеточку из майонеза и уложите слой моркови. Затем сделайте слой из картофеля. Между слоями картофеля и моркови я не добавляю майонез, но так-то можно его и добавить - дело вкуса. Смажьте картофельный слой майонезом и уложите сверху тертую свеклу. Салат "Семга готов под Шубой". Дайте ему пропитаться, но держите в холодильнике.

10. сельдь под шубой с грибной икрой.

Ингредиенты:
Вареная свекла - 1 шт. (крупная).
Вареная морковь - 2 шт.
Вареный картофель - 3 шт.
Сельдь (Филе) - 200 гр.
Шампиньоны - 400 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Майонез - 100 гр.
Растительное масло - для жарки.
Соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
1. готовим грибную икру. Луковицу моем, чистим и мелко нарезаем. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Пассеруем на растительном масле.
2. шампиньоны моем, режем на не большие кусочки и также немного обжариваем на растительном масле.
3. соединяем грибы с луком и морковью и пюрируем блендером до однородного состояния.
4. Филе слабосоленой сельди нарезаем мелкими кубиками. Берем небольшие тарелки, ставим на центр сервировочное кольцо (у меня квадрат) и аккуратно выкладываем кусочки сельди. Слегка утрамбовываем, перчим и делаем сеточку из майонеза. 5. вареные овощи остудить, очистить и натереть на крупной терке. Теперь на слой сельди выкладываем тертый картофель, (по желанию солим, перчим), делаем сеточку из майонеза. Далее следуют грибная икра, морковь и свекла. Каждый слой майонезной сеточкой завершается. Украсить по желанию и подавать на стол или можно поставить в холодильник настояться на пару часов. Свои рецепты в предложенные новости присылайте? Лучшие будут опубликованы на стене сообщества шедевры кулинарии!