Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Зефир "Ванильный". Рецепт очень популярный, приближен к рецепту по гост, но немного отличается.

03.02.2016 в 14:53

Зефир получается нежный, воздушный, в меру сладкий. Яблоки желательно кислые или кисло-сладкие использовать. Агар ничем нельзя заменить. Из указанного количества ингредиентов получается 80-100 штук.

Сохрани рецепт, чтобы не потерять!

Ингредиенты.

500 г яблок.
300 г сахара.
Белок от 1 яйца.
Ванильная палочка (или 2 ч. л. ванильного сахара).

Сироп:

400 г сахара.
150 мл воды.
10 г агар-агара.

Приготовление.


Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
Яблоки в фольгу положить.
Завернуть.
Выложить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
Остудить.
Яблоки измельчить в пюре (нам необходимо около 300 г пюре.
Комочков быть не должно (можно яблоки протереть через сито.
Агар в воде замочить.
Оставить на 30 минут.
Палочку ванили разрезать, вынуть семена.
В яблочное пюре добавить сахар, белок и семена ванили.
Хорошо взбить.
Агар до кипения довести.
Добавить сахар.
До кипения довести.
Варить, при постоянном помешивании, в течение 5 минут.
В яблочное пюре с сахаром и белком добавить горячий сироп.
Хорошо взбить.
Масса должна получиться плотная, воздушная и должна хорошо держать форму.
С помощью кондитерского шприца выложить зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т. д. . оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас