Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Маринованные баклажаны со вкусом грибов.

20.08.2016 в 18:52

На зиму.

Ингредиенты:
Крупные баклажаны (длинные) - 3 шт;.
Лук - 3 головки;.
Чеснок - 5-6 крупных зубчиков;.
Растительное масло для обжаривания;.
Сушеный укроп - 3 щепотки.

Для маринада:
Уксус столовый 9% - 2 ст. л;.
Сахар - 1 ч. ложка;.
Соль - неполная чайная ложка;.
Вода - 250 мл;.
Лавровый лист - 1-2 шт;.
Перец горошек - полчайной ложки.

Рецепт приготовления:

Баклажаны моем, вытираем, мы отрезаем хвостики. Специальным ножом для чистки овощей снимаем кожицу.
Нарезаем баклажаны кружочками толщиной 2-2, 5 см.
Перекладываем в дуршлаг (сито), пересыпаем крупной солью. Перемешиваем, оставляем баклажаны на полчаса, чтобы немного стек горьковатый сок.
Для маринада отмеряем нужное количество соли и сахара, насыпаем перец горошек и кладем в миску лавровый листик.
Добавляем уксус. Можно взять яблочный 6% уксус, но тогда количество нужно будет увеличить в полтора раза.
Вливаем стакан воды. Переливаем маринад в эмалированную кастрюлю, ставим на небольшой огонь и накрываем крышкой.
Баклажаны промываем под холодной водой, не отжимаем чтобы не нарушить форму и структуру мякоти. Выкладываем в дуршлаг. Минут через 5 вода стечет и можно будет обжаривать баклажаны. В сковороду наливаем немного масла, выкладываем кружочки баклажанов и слегка обжариваем с двух сторон (не до мягкости. Даем немного остыть.
Лук шинкуем тонкими полукольцами.
Чеснок режем дольками. Только в том случае, если зубчики мелкие, положите чеснока больше, он лишним не будет.
Банки. Выкладываем в них слоями лук и баклажаны выкладываем. дно насыпаем немного лука, потом кладем слой баклажанов. Посыпаем сухим укропом, чесноком. Кладем следующий слой из лука, потом баклажаны. Так так чередуем слои пока не закончатся баклажаны. засыпаем луком, чесноком, заливаем кипящим маринадом. Затем стерилизуем банки с баклажанами минут 15 (в зависимости от размера банок.
Затем закатываем банки крышками, и переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем постоять часов пять.

Рецепт номер 2.
На 5 кг баклажанов: 5 литров воды, 1 стакан соли, 0, 5 л растительного масла, 0, 5 л 9%-го уксуса, свежая зелень укропа, смородиновый лист, 1 стручок перца горького красного, 2 большие головки чеснока.

Баклажаны баклажаны кубиками или ломтиками нарежем. поместим их в кипящую воду. лучше взять большой тазик для этой цели. баклажаны 4 минуты, погружая и помешивая. Обязательно отцеживаем и помещаем в кипящее масло (0, 5 литра масла на 5 кг баклажанов) вместе с зеленью. Кипятим в масле 3 минуты, добавляем перекрученный чеснок и горький перец. Варим еще минут 5. в конце варки добавляем уксус. Перемешиваем перемешиваем все и сразу закатываем в горячем виде. банки вверх дном до полного остывания ставим. не переваривать баклажаны, иначе они будут мягкими и бесформенными.

Заготовка заготовка на зиму баклажанов "ПОД Грибочки" с луком и сельдереем. баклажаны - 2 кг;.
Лук - 2 головки;.
Чеснок - 2 головки;.
Перец;.
Лавровый лист;.
Сельдерей.сельдерей. маринада:

Вода - 150 мл;.
Соль;.
Растительное масло - 150 мл;.
Уксус 9% - 150 мл.

Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, примерно 1, 5 на 1, 5 см. Пересыпьте пересыпьте солью. тщательно перемешайте руками. миску с баклажанами при комнатной температуре на час - полтора. За за это время баклажаны начнут выделять горький сок. в это время нашинкуйте специи для маринада. - кубиком, как на суп. Чеснок - очень мелко или выдавите через специальный пресс. Сельдерей (можно заменить петрушкой) также старайтесь нарезать как можно мельче. Сразу сразу отмерьте жидкие ингредиенты маринада. баклажаны от лишней соли и неприятного на вкус сока промойте. откиньте на дуршлаг. дайте воде полностью стечь. ускорить процесс, можно промокнуть баклажанную нарезку бумажными полотенцами.

Налейте налейте в сковородку масло. .разогрейте. аккуратно выложите туда баклажаны. до появления румяной корочки обжарьте. баклажанные кубики с приправами перемешайте. разложите по стеклянным емкостям до "Плечиков". маринадом (он должен быть очень горячим. Банки простерилизуйте. Для этого нужно накрыть баночки стерильными крышками (только накрыть, не укупоривать. Поставить емкости с баклажанами "под Грибы" в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Уровень уровень жидкости должен доходить примерно до 2/3 высоты банок. тару с заготовкой стерилизуйте 10 минут. Литровым банкам потребуется 15 минут, чтобы должным образом простерилизоваться. После после стерилизации закатайте банки жестяными крышками. горячую заготовку на зиму из баклажанов со вкусом грибов переверните донышком кверху. Тщательно укутайте, чтобы консервация остывала как можно дольше. Через двое суток можно смело переносить "Синенькие" под грибы на зиму переносить в погреб или кладовку.

Персональная подборка для вас