Полендвица. Мы выбираем мясо нежирное - вырезку или карбонад, если любите с жировыми прослоечками, то подойдет и шейная часть (корейка.
Все эти куски мяса имеют продолговатую форму, то что нам надо.
Таким образом, если выбор упал на карбонад или корейку, то их придется разрезать вдоль всей длины пополам - потому как эти куски мяса (чаще всего) довольно толстые и на их сушку уйдет намного больше времени.
Все бы и ничего, но есть вероятность, что, пока серединка (в толстом куске) провялится - края слишком высохнут.
Лучше всего, если выбранное мясо будет свежим, от надежного поставщика и не замороженным, с размороженным вкус немного хуже.
Специи на ваш выбор - здесь надо руководствоваться только своими вкусовыми предпочтениями.
Нам нравятся самые простые - черный перец и кориандр, тмин и чеснок, иногда под настроение - или паприка, или острый перчик Чили, или прованские травы. Главное, чтобы здесь не переборщить и не "Забить" вкус мяса.
Соль берем самую простую, крупную, без всяких добавок вроде йода и фтора.
Вам потребуется:
Свинина - 1. 2 кг.
Соль - 4 ст. л.
Перец черный - 1 ч. л. горошек.
Кориандр - 1 ч. л. зерна.
Тмин - 1 ч. л.
Чеснок - 2 зуб.
Как готовить:
1. технология приготовления, как говорится, проще простого - любой справится. Только вот терпения придется набраться - времени для вяления уйдет прилично много, около 2-3 недель. Но ведь для любимых можно и расстараться, не правда ли!
2. с выбранных кусков мяса лучше всего срезать лишний жир, сухожилия и пленочки (если они есть. Потом вымыть и немного обсушить, положить в какую-нибудь глубокую емкость.
Потом, не жалея, натираем со всех сторон мясо солью.
3. прикрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо надо будет перевернуть.
4. за это время соль "Вытолкает" из мяса довольно много жидкости - ее надо будет вылить.
5. а мясо хорошо просушить полотенцем от излишков влаги и натереть выбранными специями. Их лучше всего перед самым применением немного перетереть вместе.
6. затем натертое мясо обвернуть марлей в несколько слоев и перевязать очень туго ниткой, придавая округлую форму.
7. ну а дальше. Найти сухое, проветриваемое помещение - кухня подойдет почти идеально (трудно найти чердак. И повесить в вертикальном положении на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более высокой температуре мясо приготовится быстрее, возможно и недели хватит.
Теперь пришло время снять пробу: разрезаем и смотрим - если мясо равномерно окрашено, плотное и эластичное - оно готово.
Хранится хорошо и долго в холодильнике, завернутое в ту же марлю.
Подавайте ее тонко порезанными ломтиками со свежим хлебом - невероятно вкусно! Приятного аппетита!
Читайте далее о сосисках нанизываете на шпажки Подробнее читайте статьи о хорошем подходят коктейльные стаканы или какие-то небольшие вазочки тутЕщё читайте информацию о кляре должен получится золотистым по ссылкеДалее читайте статьи о вкусе потрясающий Подробнее читайте статьи о вкусе насыщенный и здорово сочетается с сосиской Далее читайте новости о л молока или сливок здесьПодробнее читайте новости о сыромСмотрите ещё статьи о палочках для едыБольше информации о рапсовых маслахСмотрите ещё информацию о трети стакана теплой воды тутДалее читайте новости о чайной ложке с горкой быстрых сухих дрожжей здесьСмотрите ещё о соли по вкусу в разделеЧитайте далее о длине полоски зависит от размера сосиски Смотрите ещё информацию о сосисках в слоеном тесте готовы! Смотрите ещё информацию о приятном аппетите! http://kulinariya.ru-land.com/stati/stati
