Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Полендвица. Мы выбираем мясо нежирное - вырезку или карбонад, если любите с жировыми прослоечками, то подойдет и шейная часть (корейка.

16.04.2016 в 12:28

Все эти куски мяса имеют продолговатую форму, то что нам надо.

Таким образом, если выбор упал на карбонад или корейку, то их придется разрезать вдоль всей длины пополам - потому как эти куски мяса (чаще всего) довольно толстые и на их сушку уйдет намного больше времени.
Все бы и ничего, но есть вероятность, что, пока серединка (в толстом куске) провялится - края слишком высохнут.


Лучше всего, если выбранное мясо будет свежим, от надежного поставщика и не замороженным, с размороженным вкус немного хуже.

Специи на ваш выбор - здесь надо руководствоваться только своими вкусовыми предпочтениями.

Нам нравятся самые простые - черный перец и кориандр, тмин и чеснок, иногда под настроение - или паприка, или острый перчик Чили, или прованские травы. Главное, чтобы здесь не переборщить и не "Забить" вкус мяса.

Соль берем самую простую, крупную, без всяких добавок вроде йода и фтора.

Вам потребуется:

Свинина - 1. 2 кг.
Соль - 4 ст. л.
Перец черный - 1 ч. л. горошек.
Кориандр - 1 ч. л. зерна.
Тмин - 1 ч. л.
Чеснок - 2 зуб.

Как готовить:

1. технология приготовления, как говорится, проще простого - любой справится. Только вот терпения придется набраться - времени для вяления уйдет прилично много, около 2-3 недель. Но ведь для любимых можно и расстараться, не правда ли!

2. с выбранных кусков мяса лучше всего срезать лишний жир, сухожилия и пленочки (если они есть. Потом вымыть и немного обсушить, положить в какую-нибудь глубокую емкость.
Потом, не жалея, натираем со всех сторон мясо солью.

3. прикрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо надо будет перевернуть.

4. за это время соль "Вытолкает" из мяса довольно много жидкости - ее надо будет вылить.

5. а мясо хорошо просушить полотенцем от излишков влаги и натереть выбранными специями. Их лучше всего перед самым применением немного перетереть вместе.

6. затем натертое мясо обвернуть марлей в несколько слоев и перевязать очень туго ниткой, придавая округлую форму.

7. ну а дальше. Найти сухое, проветриваемое помещение - кухня подойдет почти идеально (трудно найти чердак. И повесить в вертикальном положении на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более высокой температуре мясо приготовится быстрее, возможно и недели хватит.

Теперь пришло время снять пробу: разрезаем и смотрим - если мясо равномерно окрашено, плотное и эластичное - оно готово.

Хранится хорошо и долго в холодильнике, завернутое в ту же марлю.

Подавайте ее тонко порезанными ломтиками со свежим хлебом - невероятно вкусно! Приятного аппетита!

Читайте далее о сосисках нанизываете на шпажки Подробнее читайте статьи о хорошем подходят коктейльные стаканы или какие-то небольшие вазочки тутЕщё читайте информацию о кляре должен получится золотистым по ссылкеДалее читайте статьи о вкусе потрясающий Подробнее читайте статьи о вкусе насыщенный и здорово сочетается с сосиской Далее читайте новости о л молока или сливок здесьПодробнее читайте новости о сыромСмотрите ещё статьи о палочках для едыБольше информации о рапсовых маслахСмотрите ещё информацию о трети стакана теплой воды тутДалее читайте новости о чайной ложке с горкой быстрых сухих дрожжей здесьСмотрите ещё о соли по вкусу в разделеЧитайте далее о длине полоски зависит от размера сосиски Смотрите ещё информацию о сосисках в слоеном тесте готовы! Смотрите ещё информацию о приятном аппетите! http://kulinariya.ru-land.com/stati/stati

Персональная подборка для вас