Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Тор - 7 подборка вкусных домашних сыров!

14.09.2015 в 03:27

1. домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:
? 1. л молока.
125 г натурального йогурта.
1, 5 ч. л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная.
1 ст. л. уксусной эссенции (25%).

Приготовление:


Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Мы формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.


2. домашний сыр филадельфия первый рецепт.


Ингредиенты:


1 литр молока.
1 ч. ложка соли.
1 ч. ложка сахара.
500 мл кефира.
1 яйцо.
Маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона.


Приготовление:


Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь - это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) - до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния. Отправляем сыр филадельфию в холодильник охлаждаться. Все! Домашний сыр филадельфия готов!

3. домашний крем - сыр филадельфия второй рецепт.

Ингредиенты:

900 мл жирного молока.
1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности).
50 мл пахты (можно заменить кефиром).
2-3 Капли микробного фермента реннет.
1 столовая ложка соли.

Оборудование:

Термометр.
Кусок очень мелкой марли.
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая).
Черпак.
Большой дуршлаг.
Большой венчик.
Большая емкость (миска).
Надежная резинка.

Приготовление:

- Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21\xB0C. не кипятите.
- Добавьте пахту.
- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
- Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день крем - сыр "Филадельфия" - готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

4. замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без Заморочек".

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

1 литр молока.
1 ст. л. крупной соли.
200 мл сметаны.
3 яйца.

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока. А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5. домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны. Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр "Янтарь", только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

Творог 0, 5 кг., ? Сливочное масло 100 гр., ? Яйцо 1 шт., ? Соль и сода 1/2 ч. ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. В прохладное место на 8-10 часов убрать.

6. маскарпоне в домашних условиях первый рецепт.

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное - это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:

Сметана 21% - 1 кг 500 гр.

Приготовление:

Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз - для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей. В нее аккуратно выложите сметану Горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Лишь в том случае, если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10% продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите - сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

7. домашний "сыр" маскарпоне второй рецепт.

Ингредиенты:

400 мл. Сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%.
1 чайная ложка лимонного сока.
Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т. д. ).

Приготовление:

1. выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку. При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
2. возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок. Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "Вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога. Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.
3. устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь. 4. утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

Персональная подборка для вас