Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Красный Вельвет".

25.09.2016 в 22:49

Пошаговый рецепт.

Десерт "Красный Вельвет" или "бархатный торт" очень популярен в Америке и Англии. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра. А необычный красноватый цвет коржей можно получить путём добавления пищевого красителя или используя натуральные ингредиенты. (Сок свеклы).

Понадобится:

Для теста:

4 яйца;.
1, 5 ст. Ложки какао - порошка;.
450 г муки;.
400 мл растительного масла (рафинированное);.
370 г кефира;.

1/4 ч. ложки мелкой соли;.
400 г сахара;.
2, 5 ч. ложки (без Горки) разрыхлителя теста;.
1, 3 ч. ложки (без Горки) пищевой соды;.
2-3 ч. ложки гелевого пищевого красителя (красный.

Вместо гелевого красителя можно использовать натуральный. В этом нам поможет свекла. Надо выбрать бордовую свеклу, она даст необходимый красный оттенок. Свеклу до готовности с 1-2 столовыми ложками сахара отварим. Сразу достанем из отвара. Оставим в открытом состоянии подсыхать. Лучше это сделать за сутки до приготовления торта. Свеклу очистить, нарезать на кусочки и измельчить блендером до состояния густого пюре. В пюре можно добавить 1 столовую ложку уксуса.

Для крема:

300 г сливок 33-35% - жирности;.
400 г сливочного сыра (творожный, или мягкий творог).
150 г сахарной пудры.

Приготовление:

Яйца соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой массы.
В кефир всыпаем пищевую соду, тщательно перемешиваем.
Добавляем продукту гелевый краситель, перемешиваем до равномерного окрашивания теста в ярко - красный цвет. В том случае, если оттенок получается бледным, дозировку красителя можно немного увеличить. Вместо красителя можно добавить свекольный сок или нежное свекольное пюре.
К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Для торта "Красный Бархат" масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного привкуса.
Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао - порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль.
Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира. Взбиваем миксером до получения однородного ярко - красного состава без мучных комков.
Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать.
Выпекаем бисквит для торта "Красный Бархат" порядка 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, погрузив в тесто деревянную шпажку/зубочистку. Таким образом, если палочка остается сухой, извлекаем форму из духовки.
Полностью остудив, разрезаем бисквитную заготовку вдоль на две части. То же самое делаем и со вторым бисквитом (в итоге у нас получится 4 красных коржа.

Готовим крем:

Сильно охлажденные сливки взбиваем миксером до плотности.
В отдельной емкости смешиваем сладкую пудру со сливочным сыром комнатной температуры. Слегка взбиваем. Частями вводим взбитые сливки, аккуратно размешивая массу ложкой. Украсить по желанию.