Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Шварцвальдский шоколадный торт "Черный лес".

27.01.2016 в 17:25

Ингредиенты:

Для бисквита кофейного:
- 7 яиц.
- 1 стакан сахара.
- 2/3 Стакана горького какао.
- 2/3 Стакана пшеничной муки.

Для крема:
- 1 банка (340 г) вишневого джема.
- 4 - 5 ложек вишневого ликера.
- 700 г вишен или черешен без косточек, можете использовать мороженые вишни.
Взбитая сметана:
- 750 г очень холодной сметаны 30% или 36%.
- 2 стакана сахара.
- 2 ложечки желатина.

Для украшений:

- 50 грамм горького шоколада, черешни или вишни с хвостиками.

Приготовление:

Бисквит:
1. дно формы для торта со съемным обручем, диаметром 24 см, выложите бумагой для выпечки. Бока ничем не смазывайте и не посыпайте (иначе бисквит не подрастет. Какао смешайте с мукой и дважды просейте. Духовку разогрейте до 170\xB0с. отделите желтки от белков.
2. белки взбивайте при помощи миксера на маленьких оборотах, на протяжении 2 минут, пока не станут пушистыми. Постепенно, увеличивая обороты миксера, добавляйте по ложке сахар. Увеличьте скорость миксера на самую высокую и взбивайте белки еще 2-3 минуты, пока пена не станет тугой и блестящей. Продолжайте взбивать и поочередно добавляйте желтки.
3. добавьте какао с мукой (лучше всего тремя порциями) и аккуратно перемешивайте с взбитой массой, стараясь не дать упасть взбитой пене. Чем меньше пена упадет, тем выше и более пушистым получится бисквит. Приготовленное тесто перелейте в приготовленную форму для выпечки и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте на протяжении 35-40 минут, пока воткнутая в него палочка не будет сухой, когда вы ее вытащите. Сразу же после выпечки выньте бисквит и быстро бросьте его на стол. Да - да, это не ошибка. Благодаря этому бисквит, как бы странно это не звучало, не упадет, а лишь станет еще более пушистым, воздушным. Остудите.
4. джем смешайте с ликером, а вишни почистьте от косточек. Мороженые вишни, если таковы имеются, разморозьте. Отделите края бисквита от обруча, положите корж кверху дном на столешницу, выстеленную бумагой для выпечки. Снимите бумагу с бисквита и аккуратно, при помощи острого ножа, разрежьте его на три коржа.

Взбитая сметана:
5. в небольшой кастрюле вскипятите 0, 5 стакана воды, снимите с огня, всыпьте желатин и мешайте до полного его растворения. Остудите. Очень холодную сметану взбейте с сахаром на тугую пену. Взбейте при помощи миксера с остывшим, но еще жидким желатином.

6. на столе положите первый бисквитный корж, отложите 2 ложки джема, а остальной разделите на две части. Смажьте бисквитный корж половиной джема, положите половину ягод и прикройте 1/3 взбитой сметаны.
7. прикройте вторым коржом, повторите: джем, ягоды, и 1/3 взбитой сметаны.
8. прикройте последним, третьим бисквитом, смажьте отложенными 2 ложками джема, взбитой сметаной, а также стружкой из плитки горького шоколада. 9. украсьте свежими вишнями или черешнями. Поставьте в холодильник для полного остывания.