Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "смуглянка". Яйцо - 3 шт.

28.03.2017 в 19:26

Сахар - 100 г.
Мука - 75 г.
Крахмал - 25 г.
Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
Вода (очень холодная) - 3 ст. л.
Сливки (10-20%) - 200 мл.
Молоко сгущенное (2/3 стак. ) - 250. г.
Молоко - 0, 5 стак.
Желатин (кристаллический) - 10 г.
Маскарпоне (или любой сливочный сыр) - 120 г.
Шоколад темный.


Разделить белки от желтков. В белки добавить сахар и воду (она должна быть очень холодная. Взбивать миксером до белой, блестящей пены. Добавить желтки, размешать лопаточкой.

Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Ввести в тесто, просеивая через ситечко. Тщательно размешать лопаточкой.
Получается тесто консистенции сметаны.

Противень накрыть бумагой для выпечки (у меня противень размером 25x35 см, но можно и побольше - до 30x40 см.
Вылить тесто, разровнять.

Выпекать в разогретой духовке около 10-12 минут при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Подготовить полотенце, намочить его слегка водой, перевернуть бисквит бумагой вверх. Бумагу также слегка смочить водой, снять ее.

Свернуть рулетом, положить в сторону, чтобы остыло.

В это время крем приготовить.

Желатин замочить в молоке до набухания (я оставила на 15 минут.

В это время смешать в кастрюле сливки и сгущенное молоко, поставить на огонь, довести до кипения, варить около 1 минуты, постоянно помешивая.

Снять смесь с огня, ввести разбухший желатин, размешать до растворения желатина.

Отставить в сторону для остывания до комнатной температуры.
Когда остынет, ввести маскарпоне (или любой другой сливочный сыр), взбить миксером около 3-4 минут.

Поставить в холодное место минут на 30-40.

Через 30-40 минут крем начнет густеть. Вынуть его из холодильника, размешать венчиком.

Бисквит развернуть, намазать кремом (немного крема оставить для украшения.

Аккуратно свернуть рулетом.
У меня бисквит немного порвался, поэтому я замотала рулет в пищевую пленку.

Поставить рулет с пленкой в холодильник для застывания крема - минут на 30.

Снять пленку, крем застыл. Смазать верх рулета оставшимся кремом. Темный шоколад натереть на мелкой терке, обсыпать им рулет.

Персональная подборка для вас